Vaca Atolada com Tropicão: Receita Completa com Muito Sabor e Caldo Encorpado
A vaca atolada com tropicão é uma receita perfeita para quem gosta de pratos bem encorpados e cheios de sabor. Feita com costela bovina, mandioca, linguiça e bacon, ela fica com um caldo grosso, carne macia e uma combinação de ingredientes que transforma uma refeição simples em um prato muito especial.
Ingredientes
- 1 colher cheia de banha de porco ou azeite
- 2 tomates picados
- 1 kg de mandioca branca (aipim ou macaxeira)
- 1,5 kg de costela bovina (ou outra carne de boi de sua preferência)
- 6 dentes de alho socado com uma colher de sal
- 1 colher de paprica defumada
- Cheiro-verde a gosto
- 2 cebolas picadas
- 2 colheres de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 150g de bacon
- 1 bisnaga de linguiça portuguesa
- sal a gosto
Como Fazer
- Tempere a costela com o sal e os 6 dentes de alho socados, misturando bem para envolver toda a carne.
- Coloque um fio de azeite ou óleo no fundo da panela de pressão.
- Faça uma camada de cebola cortada em meia-lua.
- Distribua a costela sobre a cebola.
- Acrescente o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, os tomates comuns, os tomatinhos, as folhas de louro, parte do bacon e a linguiça caipira.
- Cubra tudo com o restante da cebola.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos, sem adicionar água. Os legumes e a carne irão soltar líquido suficiente para formar um caldo concentrado.
- Abra a panela e adicione os pedaços de mandioca.
- Coloque apenas um pouco de água, suficiente para cobrir parcialmente a mandioca e facilitar o cozimento.
- Feche novamente a panela e cozinhe por mais 15 minutos.
- Abra a panela, transfira a receita para outra panela, se desejar, acrescente o restante do bacon e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até o caldo engrossar.
- Finalize com manteiga de garrafa, se desejar, e sirva ainda bem quente.
Curiosidades
- A vaca atolada é uma das receitas mais conhecidas da culinária mineira e faz sucesso pelo caldo encorpado.
- A costela libera gordura e sabor durante o cozimento, deixando a carne extremamente macia.
- A mandioca cozinha junto ao caldo e ajuda a dar uma consistência cremosa ao prato.
- A versão com tropicão ganha ingredientes extras, como linguiça e bacon, deixando a receita ainda mais rica.
- Esse prato costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, depois que os temperos se incorporam completamente.
Informações Adicionais
- Escolha uma costela com bastante marmoreio, pois a gordura deixa a carne mais macia e o caldo mais saboroso.
- Não coloque água no início do preparo, permitindo que os próprios ingredientes formem um caldo concentrado.
- Acrescente a mandioca somente depois do primeiro cozimento, evitando que ela desmanche antes da hora.
- Deixe o bacon para a finalização, mantendo sua textura e realçando o sabor da receita.
Perguntas frequentes
Sim. O cozinheiro comenta que também é possível preparar a receita com colchão duro, mas a costela é a mais indicada por deixar o caldo mais rico.
Não. A receita começa sem água para que a cebola, os tomates e a própria carne liberem seus líquidos durante o cozimento.
Arroz branco, farinha, pão caseiro e uma salada simples são ótimos acompanhamentos para essa receita.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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