Panetone fofinho que surpreende no preparo
O panetone desta receita é uma massa caseira leve, macia e feita para servir bem no café da manhã, lanche ou até como sobremesa tradicional. A textura fica bem fofinha, cheia de pedacinhos de frutas e chocolate, e ele pode ser servido tanto na forma de panetone quanto em forma de bolo. É uma receita simples, feita com ingredientes comuns, e o panetone cresce bonito e assa de maneira uniforme.
Ingredientes
- 1 xícara (240 ml) de leite levemente morno
- 1 colher de sopa de açúcar (para a esponja)
- 15 g de fermento biológico seco (1 colher de sopa cheia + 1 colher de chá rasa)
- 1 xícara de farinha de trigo (para a esponja)
- 3 gemas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitadinha de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (cerca de 70 g)
- 2 xícaras de farinha de trigo + 1 xícara adicionada aos poucos (total de 3 xícaras)
- 200 g de frutas cristalizadas, uva passa e ameixa seca (misturadas)
- 50 g de chocolate granulado
- Essência de panetone ou raspas de laranja (opcional)
Como Fazer
- Misture o leite morno, 1 colher de açúcar e o fermento até dissolver.
- Acrescente 1 xícara de farinha e misture bem. Cubra e deixe descansar até crescer.
- Quando a esponja estiver crescida, adicione as 3 gemas, 3 colheres de açúcar, o sal e a manteiga. Misture.
- Acrescente a segunda xícara de farinha e misture novamente. Adicione a terceira xícara aos poucos até incorporar totalmente.
- A massa deve ficar pesada e grudenta; sove por 5 a 7 minutos na batedeira com gancho ou 10 minutos à mão sem acrescentar farinha.
- Misture as frutas e o chocolate rapidamente usando um pouco de óleo nas mãos para não grudar.
- Divida a massa em duas partes iguais (cerca de 500 g cada). Modele bolinhas e coloque nas formas de panetone de 500 g.
- Deixe crescer até chegar próximo da borda, por 1 a 2 horas.
- Asse em forno a 180°C por 20 minutos e depois a 200°C por mais 20 minutos. Faça o teste do palito: se sair seco, o panetone está pronto.
Curiosidades
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O panetone cresce melhor em ambiente abafado, por isso cobrir a esponja ajuda muito.
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A massa tradicional sempre leva mais gemas do que claras para ficar leve.
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A textura fofa vem do glúten ativado na sova.
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A mistura de frutas deve ser rápida para evitar que solte melado.
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A massa grudenta é característica do panetone e garante a maciez.
Informações Adicionais
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Se desejar sabor mais intenso, use essência de panetone na massa.
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Não acrescente farinha para sovar, pois isso resseca o panetone.
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Sempre asse o panetone dentro de uma assadeira para não queimar as laterais.
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O teste do palito evita que o panetone murche depois de assado.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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