Salgado em Pedaços Macio e Cremoso: Receita Completa

Se você procura uma receita de salgado em pedaços macio e cremoso, perfeito para um lanche ou para vender, esta é a escolha certa. Essa receita rende um salgado visualmente bonito, bem recheado e com massa fofinha, ideal para servir em casa ou comercializar. A textura é macia e cremosa, e cada pedaço fica recheado com frango temperado que derrete na boca.

Ingredientes

• Recheio: 1 colher de sopa de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada e Coloral a gosto
• Salsinha a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de molho de tomate
• ½ colher de sopa de sal
• 50 ml de água
• 500 g de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
• 200 g de creme de leite
• Massa: 5 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento (cada xícara com 240 ml)
• 10 g de fermento biológico seco (ou fresco)
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado
• ½ colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de margarina em temperatura ambiente
• 1 ovo em temperatura ambiente
• 180 ml de água em temperatura ambiente
• 100 ml de leite em temperatura ambiente
• Cobertura: 1 gema de ovo para pincelar
• 2 fatias de queijo mussarela picadas
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar levemente. Acrescente a cebola picada e cozinhe até murchar.
2. Adicione coloral, salsinha, pimenta-do-reino e misture. Coloque o molho de tomate, o sal e a água, mexendo bem.
3. Acrescente o frango desfiado e misture por 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente.
4. Misture o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto até o recheio ficar cremoso. Reserve para esfriar.
5. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal (não colocar sal direto sobre o fermento). Acrescente a margarina e o ovo, misturando bem.
6. Adicione a água e o leite aos poucos, misturando com uma colher e depois com as mãos até formar uma massa macia.
7. Sove a massa por 10 minutos ou bata na batedeira planetária por 7 minutos. Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano ou plástico.
8. Divida a massa em duas partes (uma maior para a base e outra menor para a tampa).
9. Abra a massa maior sobre uma forma untada e enfarinhada, ajustando para cobrir toda a superfície. Espalhe o recheio frio uniformemente sobre a massa.
10. Abra a massa menor e coloque sobre o recheio, fechando bem as bordas. Deixe o salgado crescer por 40 minutos.
11. Pincele a gema sobre toda a superfície do salgado. Polvilhe o queijo mussarela picado e a salsinha por cima.
12. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos até dourar. Retire do forno, corte em 8 fatias e sirva.

Curiosidades

• A farinha de trigo no recheio permite que o salgado seja congelado sem perder a cremosidade.

• O frango usado é cozido apenas em água e sal, mantendo o sabor natural.

• É possível variar o recheio para presunto e queijo, carne moída ou legumes.

• A massa não fica grudenta nem fina demais, garantindo fatias uniformes.

• A gema pincelada no final dá um brilho dourado e atrativo ao salgado.

Informações Adicionais

• Sempre use ingredientes em temperatura ambiente para a massa crescer melhor.

• Não coloque sal diretamente sobre o fermento para não inibir a fermentação.

• Para congelar cru, não deixe a massa fermentar; descongele por 3 horas antes de assar.

• Para congelar assado, espere esfriar completamente antes de levar ao freezer; aqueça por 30 minutos em temperatura ambiente antes de servir.

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