Salgado em Pedaços Macio e Cremoso: Receita Completa
Se você procura uma receita de salgado em pedaços macio e cremoso, perfeito para um lanche ou para vender, esta é a escolha certa. Essa receita rende um salgado visualmente bonito, bem recheado e com massa fofinha, ideal para servir em casa ou comercializar. A textura é macia e cremosa, e cada pedaço fica recheado com frango temperado que derrete na boca.
Ingredientes
- Recheio: 1 colher de sopa de óleo
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picada e Coloral a gosto
- Salsinha a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
- 150 g de molho de tomate
- ½ colher de sopa de sal
- 50 ml de água
- 500 g de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
- 200 g de creme de leite
- Massa: 5 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento (cada xícara com 240 ml)
- 10 g de fermento biológico seco (ou fresco)
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de margarina em temperatura ambiente
- 1 ovo em temperatura ambiente
- 180 ml de água em temperatura ambiente
- 100 ml de leite em temperatura ambiente
- Cobertura: 1 gema de ovo para pincelar
- 2 fatias de queijo mussarela picadas
- Salsinha picada a gosto
Como Fazer
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar levemente. Acrescente a cebola picada e cozinhe até murchar.
- Adicione coloral, salsinha, pimenta-do-reino e misture. Coloque o molho de tomate, o sal e a água, mexendo bem.
- Acrescente o frango desfiado e misture por 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente.
- Misture o creme de leite e cozinhe por mais 1 minuto até o recheio ficar cremoso. Reserve para esfriar.
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal (não colocar sal direto sobre o fermento). Acrescente a margarina e o ovo, misturando bem.
- Adicione a água e o leite aos poucos, misturando com uma colher e depois com as mãos até formar uma massa macia.
- Sove a massa por 10 minutos ou bata na batedeira planetária por 7 minutos. Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano ou plástico.
- Divida a massa em duas partes (uma maior para a base e outra menor para a tampa).
- Abra a massa maior sobre uma forma untada e enfarinhada, ajustando para cobrir toda a superfície. Espalhe o recheio frio uniformemente sobre a massa.
- Abra a massa menor e coloque sobre o recheio, fechando bem as bordas. Deixe o salgado crescer por 40 minutos.
- Pincele a gema sobre toda a superfície do salgado. Polvilhe o queijo mussarela picado e a salsinha por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos até dourar. Retire do forno, corte em 8 fatias e sirva.
Curiosidades
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A farinha de trigo no recheio permite que o salgado seja congelado sem perder a cremosidade.
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O frango usado é cozido apenas em água e sal, mantendo o sabor natural.
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É possível variar o recheio para presunto e queijo, carne moída ou legumes.
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A massa não fica grudenta nem fina demais, garantindo fatias uniformes.
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A gema pincelada no final dá um brilho dourado e atrativo ao salgado.
Informações Adicionais
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Sempre use ingredientes em temperatura ambiente para a massa crescer melhor.
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Não coloque sal diretamente sobre o fermento para não inibir a fermentação.
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Para congelar cru, não deixe a massa fermentar; descongele por 3 horas antes de assar.
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Para congelar assado, espere esfriar completamente antes de levar ao freezer; aqueça por 30 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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