Ovo de Páscoa Caseiro com Casca Crocante Feito com Chocolate Temperado
O ovo de Páscoa caseiro é uma receita simples que serve para preparar um chocolate bonito e saboroso para presentear, vender ou saborear em casa. Ele tem uma casca lisa, brilhante e firme, com aquele barulho crocante quando é quebrado.
Esse ovo de Páscoa caseiro costuma ser servido durante a Páscoa, recheado com bombons, doces ou até puro, embalado para presentear alguém especial. A aparência é elegante e o chocolate fica bem estruturado graças à técnica correta de temperagem.
Ingredientes
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 50 g de chocolate meio amargo picado (para temperagem)
Como Fazer
- Coloque água em uma panela e leve ao fogo até começar a formar pequenas bolhas. Desligue o fogo e coloque uma tigela sobre a panela com 100 g de chocolate meio amargo picado.
- Deixe o chocolate derreter com o calor da água, mexendo de vez em quando. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, retire a tigela do banho-maria e seque bem o fundo da tigela.
- Espere alguns minutos até que o chocolate fique entre aproximadamente 40°C a 42°C. Acrescente 50 g de chocolate meio amargo picado em temperatura ambiente.
- Misture bem até que todo o chocolate derreta e a mistura esfrie, formando uma textura mais cremosa e brilhante. Continue mexendo até que o chocolate chegue a cerca de 29 °C, temperatura ideal para moldar.
- Coloque 150 g de chocolate em uma forma própria para ovo de Páscoa de 350 g. Bata levemente a forma na bancada cerca de 30 vezes para retirar bolhas de ar.
- Coloque o silicone e a tampa da forma, pressionando para espalhar o chocolate. Vire a forma e passe a mão nas laterais para garantir que o chocolate fique bem distribuído.
- Deixe a forma na bancada até o chocolate começar a ficar firme. Depois leve à geladeira até a forma ficar opaca, sinal de que o chocolate cristalizou.
- Retire da geladeira, remova a tampa e o silicone e desenforme o ovo de Páscoa caseiro com cuidado. Coloque novamente sobre o molde por cerca de 15 minutos antes de usar, rechear ou embalar.
Curiosidades
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O barulho crocante do chocolate ao quebrar é chamado de “snap”, sinal de temperagem correta.
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A técnica usada na receita é conhecida como temperagem por adição.
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O chocolate meio amargo costuma ser mais fácil de trabalhar porque tem mais cacau.
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A forma de silicone ajuda a criar uma casca uniforme e lisa.
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Um ovo de Páscoa de 350 g geralmente tem cerca de 300 g de chocolate na casca e o restante pode ser recheio.
Informações Adicionais
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Pique o chocolate em pedaços pequenos para que ele derreta mais rápido e de forma uniforme.
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Nunca deixe cair água no chocolate derretido, pois ele pode endurecer e perder a textura.
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Se o chocolate demorar para esfriar, coloque a tigela sobre um recipiente com um pouco de água gelada e mexa.
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Depois de pronto, deixe o ovo de Páscoa caseiro descansar em temperatura ambiente por um dia para ficar ainda mais crocante.
Perguntas frequentes
Sim. O processo é o mesmo, apenas a temperatura final de temperagem pode ser um pouco mais baixa.
Não é obrigatório. Uma forma simples é colocar um pouco de chocolate no pulso ou abaixo do lábio. Ele deve parecer fresco e confortável.
Não. O ideal é usar apenas a geladeira para não prejudicar a textura do chocolate.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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