Chocotone caseiro super macio: Descubra o segredo dessa receita de chocotone
O chocotone caseiro é uma opção tradicional para servir no Natal, perfeito para acompanhar café ou chá e ideal para quem gosta de uma massa leve, macia e cheia de gotas de chocolate. A textura é fofa, úmida e bem estruturada, com aquele aroma clássico que já lembra as festas de fim de ano. Esse chocotone caseiro é preparado em formas próprias e servido em fatias generosas, mantendo o sabor típico que muita gente ama.
Ingredientes
- 3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento
- ½ xícara de chá de açúcar cristal ou refinado
- 1 sachê e meio de fermento biológico seco (15 g)
- 1 xícara de chá de água morna
- 5 gemas
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 colher de café rasa de sal
- 20 gotas de essência de panetone
- 300 g de gotas de chocolate meio amargo (ou ao leite)
- Óleo para untar as mãos e a bancada
Como Fazer
- Em uma tigela, coloque metade da farinha, o açúcar, o fermento biológico seco e a água morna. Misture até ficar homogêneo.
- Cubra com plástico filme ou pano limpo e deixe fermentar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.
- Acrescente as 4 primeiras gemas, o restante da farinha e misture. Bata na batedeira com gancho por 15 a 20 minutos até a massa ficar elástica.
- Se a massa estiver firme demais, acrescente a quinta gema e bata mais alguns minutos até atingir ponto de véu.
- Unte as mãos com óleo para verificar a elasticidade da massa. Leve a massa à geladeira por 20 minutos.
- Retorne à batedeira e acrescente a manteiga, colocando aos poucos até incorporar totalmente. Adicione o sal e a essência de panetone e bata até voltar ao ponto de véu.
- Cubra e deixe fermentar novamente até dobrar de volume. Passe óleo na bancada, despeje a massa e abra suavemente com as mãos.
- Misture as gotas de chocolate na massa. Divida em duas partes iguais (cerca de 520 g cada).
- Distribua nas formas de panetone de 500 g. Deixe fermentar até a massa chegar perto da borda da forma.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, até dourar.
- Cubra com pano limpo após assar para manter a casca macia. Após esfriar, sirva o chocotone caseiro em fatias.
Curiosidades
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O ponto de véu é o segredo para garantir um chocotone bem macio e elástico.
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A essência de panetone realça o sabor tradicional mesmo na versão com chocolate.
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A massa do chocotone é considerada uma massa pesada, exigindo mais sova para desenvolvimento do glúten.
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Gotas de chocolate meio amargo não derretem tanto quanto as de chocolate ao leite durante o forno.
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A fermentação prolongada é responsável pela leveza e aroma característicos do chocotone caseiro.
Informações Adicionais
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Se a batedeira não for potente, bata em dois ciclos de 10 minutos para evitar aquecimento.
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Mantenha a massa sempre bem untada com óleo ao manipular, pois ela é naturalmente pegajosa.
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Deixe fermentando em local morno para acelerar o crescimento da massa.
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Após cortar, embale bem para manter o chocotone caseiro macio por mais tempo.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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