Por Daniel Oliveira
Curau de Milho de Corte Cremoso: Curau de Milho Firme e Gelado
O curau de milho é um doce preparado com milho fresco batido e cozido até virar um creme encorpado, que depois de gelado ganha textura firme para corte. É servido geralmente gelado, em fatias, e finalizado com canela, sendo muito comum em mesas caseiras e cafés da tarde. O sabor é intenso de milho, com doçura equilibrada e uma consistência que lembra um pudim mais firme.
Preparo
30 min
Rendimento
8
Calorias
210
Proteina
5
Ingredientes
- 5 espigas de milho (grãos retirados do sabugo)
- 3 xícaras de leite
- 1 caixinha de leite condensado (ou um pouco menos de 1 xícara de açúcar)
- 1 pitada de sal
- 3 colheres de sopa de amido de milho (apenas se usar milho de latinha, 4 latas no lugar das espigas)
- Canela em pó a gosto para finalizar
Como Fazer
- Retire os grãos das espigas de milho.
- Bata no liquidificador o milho com o leite por cerca de 2 a 3 minutos até ficar bem triturado.
- Coe bem a mistura, apertando para extrair todo o líquido e separar o bagaço. Reserve o bagaço.
- Em uma panela, coloque o creme coado, o leite condensado (ou açúcar) e a pitada de sal.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar para não empelotar.
- Quando começar a engrossar, continue mexendo até ganhar consistência cremosa.
- Após levantar fervura, cozinhe por mais 10 a 12 minutos, mexendo sempre.
- Despeje em uma forma de 20 cm de diâmetro, sem untar.
- Leve à geladeira por pelo menos 6 horas até firmar bem.
- Desenforme com cuidado e finalize com canela em pó a gosto.
Curiosidades
- O curau de milho muda totalmente de textura quando feito com milho fresco.
- O milho cru libera amido natural que ajuda a engrossar o creme.
- Em algumas regiões, ele também é chamado de “papa de milho”.
- O bagaço do milho pode ser reaproveitado em bolos e outras receitas.
- A canela é um toque tradicional que realça o sabor do milho.
Informações Adicionais
- Mexa o tempo todo para evitar que o creme empelote.
- Use panela de fundo grosso para melhor controle do calor.
- Se usar milho de latinha, o amido de milho é essencial para dar ponto.
- Respeite o tempo de geladeira para garantir o corte firme.
Perguntas frequentes
Sim, mas é necessário adicionar amido de milho para dar consistência.
Sim, o cozimento garante textura correta e sabor mais apurado.
Sim, pode usar açúcar ajustando a doçura ao seu gosto.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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