Pudim de Padaria: Receita Tradicional de Pudim de Trigo com Calda de Caramelo
Essa receita de pudim de padaria é uma sobremesa simples, prática e muito saborosa, perfeita para o lanche da tarde, café ou merenda. Com uma textura macia e uma calda de caramelo que deixa o pudim úmido e brilhante, é uma opção clássica que agrada todo mundo. Tradicionalmente conhecido também como pudim de trigo ou caçarola italiana, essa receita não leva leite condensado nem gelatina, o que a torna diferente e especial.
Ingredientes
- Para a calda de caramelo: 1 xícara de chá de açúcar cristal (210 g)
- 1 xícara de chá de água (dividida em duas partes de 1/2 xícara)
- Para o pudim: 4 ovos inteiros
- 1 xícara de chá de açúcar cristal (210 g)
- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (50 g)
- 1 potinho de requeijão cremoso (200 g), pode ser tradicional, light ou desnatado
- 2 xícaras de chá de leite integral (aproximadamente 480 ml)
- 1 pacotinho de coco ralado fino (50 g)
- 1 pacotinho de queijo parmesão ralado (50 g)
- 1 xícara de chá de farinha de trigo tradicional, sem fermento (140 g)
Como Fazer
- Em uma panela, coloque o açúcar cristal e leve ao fogo médio para derreter, sem mexer constantemente. Vá mexendo de vez em quando para que o açúcar derreta por igual e não queime.
- Quando o açúcar estiver completamente derretido e com coloração dourada, adicione cuidadosamente meia xícara de água, tomando cuidado com o vapor.
- Misture suavemente até o caramelo dissolver e fique com aspecto semelhante a mel. Despeje o caramelo na forma de 20 cm, espalhando no fundo com cuidado. Reserve.
- Em uma tigela ou no liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a manteiga, o requeijão, o leite, o coco ralado e o queijo parmesão até formar uma mistura homogênea.
- Acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente, apenas para incorporar bem, sem bater demais.
- Despeje essa mistura na forma com a calda de caramelo. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180ºC.
- Asse por aproximadamente 50 a 60 minutos. Depois dos 50 minutos, retire o papel alumínio com cuidado para dourar a superfície.
- Faça o teste do palito ou da faca: ele deve sair limpo ou com poucos resíduos úmidos.
- Retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado para que a calda não endureça. Sirva em seguida para aproveitar a textura macia e úmida.
Curiosidades
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O pudim de padaria tradicional não leva leite condensado, ao contrário do pudim comum, o que o torna menos doce e mais leve.
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A inclusão do queijo parmesão ralado dá um toque especial que muitos não esperam, equilibrando o sabor doce com um leve sabor salgado.
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O coco ralado fino é uma tradição regional que agrega textura e aroma característicos.
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O uso do banho-maria no forno garante que o pudim cozinhe lentamente, preservando a maciez e evitando que resseque.
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Em diferentes regiões do Brasil, essa sobremesa pode ser chamada de caçarola italiana, bolo mole ou pudim de trigo, mas a base é sempre essa deliciosa calda de caramelo com massa macia.
Informações Adicionais
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Use açúcar cristal para o caramelo; ele derrete melhor e evita que a calda fique com sabor queimado.
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Não mexa o açúcar constantemente enquanto faz o caramelo; deixe-o derreter com calma e mexa só quando necessário para não queimar.
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Na hora de desenformar, espere o pudim amornar para facilitar o processo e evitar que o caramelo endureça e grude.
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Caso não tenha liquidificador, pode bater tudo manualmente com um fouet ou garfo, mas garanta que a mistura fique homogênea.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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