Picolé Gourmet Recheado de Pudim com Casquinha de Chocolate Branco
O picolé gourmet recheado de pudim é uma sobremesa gelada perfeita para refrescar os dias quentes ou para vender e garantir uma renda extra. Ele tem textura cremosa por dentro, recheio macio de caramelo no centro e uma casquinha fina e crocante de chocolate branco por fora. Visualmente é elegante, com acabamento liso e uniforme, ideal para servir em festas, confraternizações ou como sobremesa especial após as refeições.
Esse picolé gourmet recheado de pudim combina a cremosidade do pudim com a praticidade do picolé, sendo servido direto do congelador.
Ingredientes
- Base de pudim (1 receita rende 6 a 7 picolés completos): 1 caixa de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 xícara e meia de chá de leite integral
- 3 gemas sem a pele
- Gotas de extrato de baunilha ou essência
- Calda de caramelo: 1 xícara de chá de açúcar
- 100 ml de água
- Cobertura: 300 g de chocolate branco
- 5 a 6 colheres de sopa de óleo de coco sem sabor
Como Fazer
- Em uma panela com o fogo desligado, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, as gemas sem a pele e o extrato de baunilha. Misture bem.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente, ficando parecido com leite condensado um pouco mais ralo. Desligue o fogo e transfira para um recipiente com bico para facilitar.
- Preencha as forminhas de picolé até a metade, cubra o palito e leve ao congelador por aproximadamente 1 hora e 40 minutos, até pré-firmar.
- Para a calda, derreta o açúcar em panela aquecida até formar caramelo claro. Acrescente os 100 ml de água e mexa até dissolver os pedaços.
- Desligue e deixe esfriar na geladeira até engrossar levemente. Retire os picolés do congelador e faça um pequeno furo no centro sem atingir o fundo.
- Coloque a calda de caramelo no centro. Cubra com o restante da massa de pudim. Leve ao congelador de um dia para o outro até congelar completamente.
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas, mexendo a cada intervalo. Acrescente o óleo de coco aos poucos até o chocolate ficar bem fluido.
- Desenforme o picolé e mergulhe rapidamente no chocolate. Deixe secar sobre superfície forrada e retorne ao congelador.
Curiosidades
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As gemas são responsáveis pela cremosidade e pelo sabor autêntico de pudim.
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A pré-congelação é essencial para o recheio não afundar.
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O caramelo mais espesso evita que escorra ao morder.
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O óleo de coco deixa a casquinha mais fina e crocante.
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Uma receita da base rende cerca de 6 a 7 unidades completas.
Informações Adicionais
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Cozinhe sempre em fogo baixo para não talhar por causa das gemas.
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Espere a base esfriar antes de tampar as forminhas para evitar vapor.
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Use o chocolate bem fluido para criar uma camada fina e uniforme.
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Trabalhe rápido ao banhar, pois o chocolate cristaliza imediatamente.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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