Cocada de Leite Condensado Fácil com Casquinha Crocante e Centro Úmido
A cocada de leite condensado é um doce simples, perfeito para servir como sobremesa, para acompanhar o café da tarde ou para vender. Ela fica com uma casquinha sequinha por fora e bem molhadinha por dentro, com aparência dourada e textura macia no centro. A cocada de leite condensado costuma ser servida em temperatura ambiente, em forminhas ou diretamente em uma travessa, e agrada tanto em reuniões de família quanto em festas.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
- 1 xícara (chá) de água (240 g)
- 200 g de coco seco em flocos (integral e sem açúcar)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
Como Fazer
- Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture apenas para dissolver.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver sem mexer, até formar uma calda com bolhas grandes que demoram a estourar. Não deixe caramelizar demais.
- Quando começar a dourar levemente nas bordas, desligue rapidamente para não escurecer. Ligue o fogo novamente e adicione o coco seco em flocos e o leite condensado.
- Misture bem e cozinhe por alguns minutos, até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
- Desligue o fogo assim que atingir esse ponto para manter o interior úmido. Mexa por 1 a 2 minutos para perder um pouco do calor e ganhar consistência.
- Modele com a ajuda de duas colheres ou coloque porções diretamente sobre um tapete de silicone ou assadeira levemente untada.
- Deixe secar em temperatura ambiente, sem cobrir, até formar uma casquinha por cima. Vire as cocadas para secar a parte de baixo.
- Após estarem totalmente sequinhas por fora, armazene em pote bem fechado.
Curiosidades
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A cocada de leite condensado cria a casquinha graças à cristalização natural do açúcar.
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O ponto da calda é essencial para garantir textura perfeita.
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O coco sem açúcar equilibra o sabor e evita excesso de doçura.
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A secagem ao ar livre ajuda a formar a película crocante externa.
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Mesmo com poucos ingredientes, a receita tem textura dupla: crocante e cremosa.
Informações Adicionais
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Não mexa a calda após começar a ferver para não açucarar antes do tempo.
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Não cozinhe demais depois de adicionar o leite condensado, para não ressecar o centro.
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Evite fazer unidades muito finas, pois perdem a parte úmida interna.
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Não cubra durante a secagem, pois a umidade impede a formação da casquinha.
Perguntas frequentes
Pode, mas a cocada ficará mais doce do que o ideal.
De 5 a 7 dias em temperatura ambiente, em pote bem fechado.
Sim. A geladeira aumenta a durabilidade, mas pode deixá-la levemente mais firme.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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