Chico Balanceado de Banana com Creme e Merengue Dourado
O Chico Balanceado é uma sobremesa clássica feita com camadas de creme, banana caramelizada e merengue. Serve como sobremesa após o almoço ou jantar, sendo muito comum em reuniões de família e datas especiais. O Chico Balanceado tem textura cremosa na base, bananas macias envolvidas em caramelo e cobertura leve e aerada, com aparência dourada por cima. Pode ser servido quente, morno ou frio, direto do refratário à mesa.
Ingredientes
- Creme: 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 2 colheres de sopa de amido de milho (30 g)
- 500 ml de leite integral (500 g)
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (5 g)
- 3 gemas de ovos peneiradas (60 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Banana caramelizada: 1 xícara de açúcar (170 g)
- 5 bananas maduras tipo nanica (500 g)
- Merengue: 5 colheres de sopa de açúcar (100 g)
- 3 claras de ovos (120 g)
Como Fazer
- Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado e o amido de milho, misturando bem até dissolver completamente.
- Acrescente o leite integral, a essência de baunilha e as gemas peneiradas, misturando novamente. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ferver e engrossar.
- Após ferver, cozinhe por mais 3 minutos, sempre mexendo. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Transfira o creme para um refratário e reserve.
- Para o caramelo, derreta o açúcar aos poucos em uma panela aquecida, adicionando pequenas quantidades até caramelizar por completo.
- Com cuidado, acrescente o creme de leite e misture até o caramelo ficar liso. Junte as bananas cortadas, misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
- Desligue o fogo e espalhe a banana caramelizada sobre o creme no refratário. Em uma frigideira, misture o açúcar com as claras ainda fora do fogo.
- Leve ao fogo bem baixo, mexendo até dissolver todo o açúcar, sem cozinhar as claras. Transfira para a batedeira e bata por cerca de 5 minutos, até formar um merengue firme e brilhante.
- Espalhe o merengue sobre a banana, formando pontinhas com uma colher. Leve ao forno preaquecido a 250 °C, usando a resistência superior, por cerca de 10 minutos ou até dourar levemente.
Curiosidades
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O nome Chico Balanceado é popular no Sul e Sudeste do Brasil.
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A sobremesa surgiu como uma variação caseira de doces à base de banana.
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O uso do merengue aproveita claras que sobrariam de outras receitas.
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Pode ser servida em diferentes temperaturas sem perder sabor.
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É comum cada família ter pequenas variações na montagem do Chico Balanceado.
Informações Adicionais
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Mexa o creme sem parar para evitar grumos.
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Use bananas bem maduras para um sabor mais intenso.
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Derreta o açúcar aos poucos para não queimar o caramelo.
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Fique atento ao forno para não dourar demais o merengue.
Perguntas frequentes
Sim, o Chico Balanceado pode ser preparado e mantido na geladeira até a hora de servir. 2.
Sim, a receita pode ser servida quente, morna ou fria, conforme preferência.
Pode, mas a banana nanica é a mais indicada por ficar mais macia e doce.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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