Bala Baiana: A Receita Tradicional do Doce com Casquinha Vidrada e Recheio Cremoso

Como Fazer

1. Coloque o leite condensado (1 caixa + ½ caixa), as gemas peneiradas, o coco e a manteiga na panela. Ligue o fogo alto (ou médio se a panela for fina) e mexa sempre até começar a ferver.
2. Continue mexendo até o doce desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela (ponto de massa cremosa). Transfira o doce para um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Quando estiver frio, faça bolinhas do tamanho que preferir e coloque em um prato. Insira um palito em cada bolinha, passando o palito antes na manteiga ou margarina para facilitar.
4. Cubra com filme plástico ou coloque em saco plástico e leve à geladeira por 6 horas para firmar.
5. Para a calda, misture na panela o açúcar, a glucose, o vinagre e a água, mexendo antes de ligar o fogo. Leve ao fogo alto e deixe ferver sem mexer até engrossar, formando bolhas grandes.
6. Para saber o ponto da calda, pingue um pouco em água fria: deve endurecer, ficando com aspecto de vidro. Mergulhe as bolinhas na calda quente, retire o excesso e coloque sobre papel filme para endurecer.
7. Caso a calda endureça demais durante o processo, reaqueça para usar novamente.
8. Depois de cobertas, coloque as balas em forminhas ou envolva o palito com papel celofane para conservar. Guarde em recipiente fechado na geladeira ou congele por até 2 meses.