Chocotone caseiro fofinho para fazer hoje mesmo
O chocotone caseiro é uma ótima opção para preparar em casa quando você quer uma massa macia, fofa e com bastante chocolate. Essa receita serve para presentear, vender ou colocar na mesa de Natal. A textura é bem leve, com aquela massa que desfia quando você puxa com as mãos, e ele costuma ser servido em fatias ou acompanhado de manteiga, geleia ou até sorvetes. Aqui você aprende a fazer o chocotone do zero, com ingredientes simples e preparo direto.
Ingredientes
- Esponja (pré-massa): 60 g de farinha de trigo tradicional e sem fermento
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco instantâneo
- 100 ml de água morna
- Massa: Esponja já preparada
- 160 g de açúcar refinado
- 120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (pode ser margarina)
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- 5 gemas
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de essência de panetone
- 500 g de farinha de trigo tradicional e sem fermento
- 1 pitada generosa de sal
- Recheio: 200 g de gotas de chocolate meio amargo
Como Fazer
- Misture a farinha, o fermento e a água morna até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos, até espumar e crescer.
- Passe a esponja para a tigela da batedeira ou para uma tigela grande, caso faça à mão.
- Adicione o açúcar, a manteiga, a água, as gemas, a essência de baunilha e a essência de panetone. Misture. Acrescente a farinha de trigo e, por último, a pitada de sal.
- Sove na batedeira com gancho ou à mão por no mínimo 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e no ponto de véu.
- Unte a bancada com um pouco de óleo e abra a massa levemente.
- Misture as gotas de chocolate na massa. Divida a massa ao meio e boleie cada parte. Coloque as massas nas formas de chocotone de 500 g.
- Cubra com plástico e deixe descansar por cerca de 50 minutos, até crescer. Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Se quiser, coloque mais gotas por cima e leve para assar até dourar e firmar.
Curiosidades
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O chocotone surgiu como variação moderna do panetone tradicional italiano.
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A textura “que desfia” é resultado do desenvolvimento correto do glúten.
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A essência de panetone é responsável por grande parte do aroma característico.
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Fermentar em temperatura mais baixa deixa a massa mais leve.
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O chocotone caseiro geralmente tem mais recheio que o industrializado.
Informações Adicionais
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Use ovos frescos para evitar cheiro forte na massa.
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Não acrescente farinha na bancada para não endurecer a massa; use apenas óleo.
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Cresça a massa dentro do forno desligado ou micro-ondas para abafar.
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Assar a 160°C evita que ele fique cru no centro.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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