Nhoque de Batata com Molho Bolonhesa: Passo a Passo Completo
A receita de nhoque de batata é um prato clássico que serve como uma ótima opção para refeições em família ou encontros com amigos. Seu sabor marcante e textura macia fazem desse nhoque uma escolha perfeita para quem gosta de comidas reconfortantes. Servido com um molho bolonhesa bem temperado, o prato ganha ainda mais sabor e fica com uma aparência apetitosa, ideal para ser servido em pratos fundos, polvilhado com queijo parmesão e decorado com manjericão.
Ingredientes
- Para o nhoque: 1 kg de batatas (preferência Asterix ou Monalisa)
- 2 gemas de ovo e 100 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 200 g de farinha de trigo (aproximadamente, ajustar conforme ponto da massa)
- Sal a gosto
- Para o molho bolonhesa: 500 g de carne moída
- 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Cheiro verde a gosto 300 ml de passata de tomate (molho de tomate concentrado)
- Noz-moscada a gosto
- Azeite ou óleo para refogar
Como Fazer
- Lave e corte as batatas em cubos grandes. Coloque as batatas em um saco próprio para micro-ondas, fazendo furos para evitar explosão.
- Cozinhe as batatas no micro-ondas por cerca de 12 minutos ou até ficarem bem macias. Deixe as batatas esfriarem completamente, preferencialmente leve à geladeira para acelerar o processo.
- Enquanto isso, prepare o molho: aqueça o azeite e frite a carne moída até ficar bem sequinha. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem dourados.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e cheiro verde. Acrescente a passata de tomate e deixe apurar em fogo baixo, ajustando o sal e temperos.
- Em uma tigela grande, amasse as batatas frias e adicione as gemas, o parmesão ralado e a manteiga.
- Misture delicadamente, incorporando a farinha aos poucos sem sovar a massa, apenas mexendo para obter uma massa que não grude nas mãos.
- Polvilhe farinha na superfície e faça rolinhos com a massa, cortando-os em pedaços do tamanho de um nhoque. Ferva uma panela com água e sal (se a massa estiver pouco salgada, use pouco sal na água).
- Cozinhe os nhoques em pequenas porções até subirem à superfície; retire com escumadeira. Imediatamente, mergulhe-os em água com gelo para parar o cozimento.
- Escorra bem, coloque em recipiente grande, regue com azeite e leve ao congelador em porções, cobertas com plástico filme (dura até 90 dias congelado).
- Para servir, aqueça o molho bolonhesa e envolva os nhoques cozidos, sirva com parmesão ralado e folhas de manjericão.
Curiosidades
-
O nhoque é uma massa tradicional italiana feita com batata e farinha, consumida há séculos.
-
Usar batatas do tipo Asterix ou Monalisa garante uma massa mais firme e saborosa.
-
Não sovar a massa evita que o nhoque fique pesado e borrachudo.
-
O uso de passata no molho é comum na culinária italiana para obter um molho mais encorpado e saboroso.
-
O branqueamento (imersão em água gelada após o cozimento) ajuda a manter a textura firme do nhoque.
Informações Adicionais
-
Escolha batatas com pouca umidade para que a massa não fique mole.
-
Deixe a massa descansar na geladeira para firmar antes de modelar.
-
Cozinhe os nhoques em pequenas porções para evitar que grudem.
-
Ao congelar, separe os nhoques para que não formem um bloco único.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
Ver perfil do autor
Deixe seu comentario
Conte se voce fez essa receita ou deixe uma dica para outros leitores.