Maionese de Legumes Caseira: Receita Colorida e Saborosa de Churrascaria
A maionese de legumes é uma opção clássica e versátil, perfeita para acompanhar churrascos, carnes assadas, frango, massas ou até servir como entrada com canudinhos e barquinhas. Esta receita é colorida, com legumes macios, bem temperada e com uma textura cremosa, sem perder a crocância de alguns ingredientes. Fácil de preparar, ela fica suculenta e com sabor equilibrado, graças ao toque de limão que realça os sabores da maionese.
Ingredientes
- 4 batatas grandes, cortadas em cubos de aproximadamente 2 cm
- 3 cenouras médias, cortadas em cubos menores que a batata
- 1 cebola média picadinha
- 1 vidro de palmito (aprox. 300 g), picado
- 1 lata de milho (aprox. 200 g)
- 50 g de ervilha congelada
- 3 colheres de sopa de azeitona verde picadinha
- Suco de 1 limão siciliano (ou ½ limão taiti)
- 1 colher de sopa cheia de mostarda (Jon ou tradicional)
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
- ½ colher de chá de lemon pepper (opcional)
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500 g de maionese tradicional
- Batata palha extra fina para servir
Como Fazer
- Coloque as batatas e cenouras em uma panela com água fria e 1 colher de chá de sal. Cozinhe até ficarem macias, mas sem desmanchar (ao dente).
- Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada e cubos de gelo para interromper o cozimento. Escorra após esfriar.
- Deixe a cebola picadinha de molho em água gelada por 5–10 minutos. Escorra antes de usar.
- Pique o palmito, milho, ervilha e azeitonas, ajustando as quantidades conforme sua preferência.
- Em uma tigela grande, misture delicadamente batata, cenoura, palmito, milho, ervilha, cebola e azeitonas.
- Acrescente o suco de limão, mostarda, pimenta-do-reino, lemon pepper (opcional), sal, cheiro-verde e azeite. Misture delicadamente para não amassar os legumes.
- Adicione a maionese e incorpore aos poucos, mantendo os cubos de legumes intactos. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- Na hora de servir, finalize com batata palha extra fina para manter a crocância.
Curiosidades
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O segredo da textura perfeita é cozinhar batata e cenoura começando com água fria.
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Limão na maionese ajuda a equilibrar a gordura e realçar o sabor.
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Palmito inteiro picado em casa é mais macio e saboroso que o comprado já em cubos.
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Ervilha congelada descongela rapidamente, mantendo a cor e textura.
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Esta maionese é inspirada nas clássicas de churrascaria, muito apreciadas em festas.
Informações Adicionais
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Ajuste os temperos ao seu gosto, mas não exagere no sal, pois os legumes e a maionese já possuem sabor.
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Use cubos uniformes de legumes para cozimento uniforme e apresentação bonita.
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Prepare a maionese de véspera para intensificar o sabor.
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Adicione a batata palha somente na hora de servir para que não murche.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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