Jardineira de Carne com legumes: Uma Receita Clássica para Reunir a Família
A jardineira é um prato perfeito para refeições em família, combinando carne macia e legumes bem cozidos em um caldo rico e saboroso. A textura dos legumes al dente e da carne suculenta torna essa receita única e irresistível para acompanhar arroz fresquinho ou pão. Aprenda como preparar essa delícia com nosso passo a passo!
Ingredientes
- Para a carne: 600 g de patinho em cubos (2 cm de espessura)
- 2 colheres (chá) de sal (10 g) e 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (5 g)
- 2 dentes de alho picados (6 g) e 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (30 ml)
- 1 cebola média picada (100 g) e 1 tomate médio picado (120 g)
- 1 colher (chá) de páprica defumada (5 g) e 1 colher (chá) de colorau (5 g)
- 1 folha de louro e 100 ml de vinho tinto (ou extrato de tomate, se preferir)
- Água suficiente para cobrir a carne (aproximadamente 500 ml)
- Para os legumes: 150 g de vagem cortada em pedaços médios
- 150 g de cenoura em cubos médios e 150 g de batata em cubos médios
- 1 colher (chá) de páprica picante (5 g) e 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (5 g)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (30 ml)
- 2 dentes de alho picados (6 g) e 1 cebola média picada (100 g)
- Água suficiente para cobrir os legumes (aproximadamente 400 ml)
- 100 g de ervilhas e 1 colher (sopa) de salsa picada (5 g)
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada (5 g)
Como Fazer
- Tempere os cubos de carne com sal, pimenta-do-reino e alho. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.
- Aqueça uma panela de pressão com azeite e sele a carne até dourar, mexendo para soltar a crosta que se forma na panela.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione o alho, refogue rapidamente e, em seguida, o tomate. Cozinhe até que o tomate solte água.
- Adicione o vinho tinto (ou extrato de tomate), mexa bem e deixe reduzir. Junte o colorau, a páprica defumada e a folha de louro. Cubra a carne com água, tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos em fogo médio.
- Em outra panela, aqueça azeite, refogue a cebola até ficar translúcida e acrescente o alho. Junte a vagem e a cenoura, refogue por 3 minutos, e cubra com água. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione as batatas, ajuste o sal e os temperos, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire a pressão da carne, misture-a aos legumes, e adicione o caldo do cozimento da carne. Cozinhe por mais 5 minutos. Finalize com ervilhas, salsa e cebolinha. Misture delicadamente e sirva quente.
Curiosidades
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É um prato inspirado em receitas europeias como o Pot-au-Feu francês.
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A jardineira pode ser adaptada com outros legumes, como abobrinha ou chuchu.
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Tradicionalmente, é servida como prato principal em almoços de domingo.
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É uma ótima maneira de aproveitar sobras de carne e vegetais.
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O vinho tinto ajuda a realçar o sabor da carne e a dar cor ao prato.
Informações Adicionais
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Corte os legumes em tamanhos uniformes para cozinharem de maneira homogênea.
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Use um corte de carne macio para evitar pedaços duros no prato.
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Não pule a etapa de refogar bem os ingredientes, isso intensifica os sabores.
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Ajuste os temperos no final para garantir que o prato fique equilibrado.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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