Por Daniel Oliveira Publicado em 11/12/2025 as 09h10 Receita adaptada para publicação digital

Frango assado dourado com tempero caseiro

O frango assado desta receita é preparado para servir em almoços especiais, ficando com a carne macia, casquinha dourada e com aroma bem tradicional. É um prato que combina com mesa farta, servido diretamente na travessa e acompanhado das batatas assadas que pegam todo o sabor do tempero. O frango assado fica suculento por dentro, com pele dourada por fora e recheio úmido, trazendo aquele resultado clássico que muita gente gosta de ver no forno.

Preparo 120 min

Rendimento 5

Calorias 340

Proteina 32

5,0 / 5 (544 avaliações)

Ingredientes

1 frango de 2,8 kg (limpo por dentro, sem miúdos)
1 cebola
6 dentes de alho
100 ml de azeite
5 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa rasa de orégano
2 colheres de sopa rasas de sal
1/2 colher de sopa de pimenta calabresa
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de colorau
1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha
Suco de 2 limões
2 xícaras de chá de água
Manteiga em pequenos pedaços (para colocar sob a pele)
Farofa pronta ou caseira para rechear (a mesma utilizada no vídeo citado)
Palitos de dente para fechar o frango
Barbante para amarrar coxas e asas
Ingredientes das batatas: Batatas pequenas tipo conserva
Água para pré-cozimento
Restante do tempero usado no frango

Como Fazer

Bata no liquidificador a cebola, alho, azeite, mostarda, orégano, sal, pimenta calabresa, páprica defumada, colorau, salsinha, cebolinha, suco de limão e água até formar um tempero homogêneo.
Coloque o frango em uma bacia grande e despeje todo o tempero por cima. Leve à geladeira e deixe marinando por 12 horas, virando o frango no meio do tempo para pegar sabor por igual.
No dia seguinte, solte cuidadosamente a pele do frango e coloque pedacinhos de manteiga sob a pele. Recheie o frango com farofa.
Feche a abertura com palitos de dente e amarre as coxas com barbante. Amarre também as pontas das asas para que fiquem firmes.
Transfira o frango para uma assadeira alta e coloque um pouco do tempero por cima. Cubra a forma com papel alumínio sem encostar no frango, formando uma “bolha” de ar.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora, mantendo o papel alumínio.
Retire o alumínio, aumente a temperatura para 230°C e asse por mais 30 minutos ou até que esteja macio ao espetar com palito.
Pré-cozinhe as batatas por 15 minutos apenas na água e misture com o restante do tempero. Quando retirar o papel alumínio, coloque as batatas ao redor do frango.
Aumente o forno para 250°C ou use o gratinador até o frango ficar bem dourado. Pincele o caldo que ficou na assadeira sobre o frango para deixá-lo ainda mais brilhante e úmido.

Curiosidades

Assar o frango com a pele mantém a carne úmida e evita ressecamento.
O uso de manteiga sob a pele é uma técnica antiga que intensifica o dourado.
Temperar o frango por longas horas cria sabor profundo sem necessidade de conservantes.
Amarrar coxas e asas ajuda o frango a cozinhar por igual.
As batatas absorvem o tempero durante o douramento, criando uma textura única.

Informações Adicionais

Use assadeira alta para evitar que o alumínio encoste e arranque a pele.
Para mais sabor, injete um pouco do tempero na carne se não tiver muito tempo de marinada.
Deixe a farofa úmida para que não resseque dentro do frango.
Se quiser um dourado ainda mais intenso, pincele manteiga derretida no final.