Por Daniel Oliveira Publicado em 27/03/2025 as 08h10 Receita adaptada para publicação digital

Fígado com Jiló: O Sabor de Minas em Cada Mordida Veja

O fígado com jiló é uma das receitas mais tradicionais da culinária mineira, um verdadeiro clássico servido nos botecos de Belo Horizonte. Com uma combinação irresistível de fígado macio e jiló suculento, esse prato é perfeito para quem adora um sabor mais marcante e autêntico. A textura do fígado, crocante por fora e suculento por dentro, combinado com o jiló fatiado e levemente amargo, cria uma explosão de sabores. O toque final da cebola e molho inglês dá um charme todo especial, tornando este prato ideal para servir com arroz branco ou como aperitivo em uma reunião com amigos.

Preparo 40 min

Rendimento 6

Calorias 310

Proteina 35

5,0 / 5 (325 avaliações)

Ingredientes

1,5 kg de fígado bovino (corte em bifes)
1 cabeça de alho socado
Suco de 1 limão e Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
2 jilós fatiados finamente e 1 cebola fatiada em rodelas
2 colheres de sopa de banha de porco (ou azeite de oliva)
2 colheres de sopa de molho inglês (opcional)
Pimenta baiana (a gosto, opcional)

Como Fazer

Tempere o fígado com o suco de limão, alho socado, sal e pimenta calabresa. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos para intensificar o sabor.
Aqueça uma panela até ficar bem quente. Adicione a banha de porco (ou azeite) e aguarde até derreter completamente.
Coloque os bifes de fígado na panela e frite de ambos os lados até que fiquem dourados e crocantes por fora, mas ainda suculentos por dentro.
Após fritar o fígado, retire da panela e, enquanto ainda está quente, fatie em pedaços pequenos. Isso ajudará a manter o fígado suculento.
Na mesma panela, adicione o jiló e a cebola fatiada. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos até que o jiló esteja macio e levemente dourado.
Acrescente o molho inglês (se desejar) e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva com arroz ou como petisco.

Curiosidades

O fígado é uma excelente fonte de ferro e proteínas, tornando este prato uma ótima escolha para quem busca mais energia e força.
O jiló tem propriedades digestivas e é muito consumido na culinária mineira, conhecido pelo seu sabor levemente amargo, que equilibra o sabor do fígado.
A banha de porco, embora tenha sido substituída por azeite em muitas versões, ainda é a forma mais tradicional de preparar o fígado com jiló nos botecos de Belo Horizonte.
A receita de fígado com jiló é considerada um prato de boteco, mas também é muito consumido em almoços de família, especialmente em Minas Gerais.
O molho inglês é um ingrediente que realça o sabor do prato, muito utilizado para dar aquele toque especial de sabor.

Perguntas frequentes

Você pode substituir a banha de porco por azeite de oliva ou óleo comum. A banha é tradicional, mas o azeite também traz um ótimo sabor e é mais leve.

Sim, você pode substituir o fígado bovino por fígado de frango ou porco, mas o sabor será um pouco diferente. O fígado de boi tem uma textura e sabor mais robustos, típicos dessa receita.

O jiló tem um sabor amargo característico, mas ao ser fatiado finamente e cozido rapidamente, ele perde parte dessa amargura. Se preferir, pode adicionar um pouco de açúcar para equilibrar o sabor.