Farofa de abacaxi com bacon que surpreende no sabor

Como Fazer

1. Aqueça uma panela e frite os 300 g de bacon picadinho na própria gordura, mexendo de vez em quando.
2. Quando o bacon estiver quase frito, acrescente os 4 dentes de alho picado e deixe dourar junto. Retire o bacon e o alho da panela, escorra e reserve.
3. Na mesma panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga. Deixe a manteiga derreter.
4. Acrescente as 3 xícaras (ou 650 g) de abacaxi picado em cubos grandes, sem o miolo duro.
5. Deixe dourar sem mexer no início. Quando começar a caramelizar, vire e deixe dourar do outro lado. Depois mexa com cuidado até ficar bem dourado. Reserve.
6. Na mesma panela, coloque a cebola picada e frite até murchar e começar a dourar.
7. Adicione os 250 g de farinha biju e torre por 2 a 3 minutos em fogo baixo, mexendo sempre (se a farinha já for torrada, pule esta etapa).
8. Misture o bacon frito com o alho e acrescente à panela.
9. Coloque 1 colher de chá rasa de sal e ajuste conforme desejar. Adicione 1/2 xícara de uva-passas, se quiser.
10. Acrescente o abacaxi caramelizado e misture em fogo baixo. Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Misture e transfira para uma travessa.