Arroz Temperado com Fraldinha e Linguiça
O arroz caldoso com fraldinha é uma receita deliciosa e reconfortante, perfeita para servir em almoços em família ou jantares especiais. Ele tem uma textura cremosa e suculenta, com o sabor intenso da fraldinha desfiada, linguiça e temperos que destacam o prato. Esse arroz caldoso é ideal para quem gosta de pratos com bastante sabor e consistência, acompanhado de queijo ou simplesmente puro, direto da panela.
Ingredientes
- Para a fraldinha cozida: 800 à 900 g de fraldinha
- 1 colher de tempero de alho e sal
- 1 colher de sopa de óleo ou gordura da carne
- Para o refogado: 100 g de bacon
- 2 linguiças calabresas
- 1 pimentinha dedo-de-moça
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate ou 2 tomates pelados
- 1 cenoura média picada
- 1 cebola média bem picadinha
- Água quente, o suficiente para cobrir levemente a carne
- Para o arroz caldoso: 2 xícaras (360 g) de arroz agulhinha (lavado 3 vezes)
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 100 g de bacon reservado
- 2 linguiças calabresas cozidas e cortadas ao meio
- Fraldinha desfiada (da receita acima)
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos
- 1 xícara (150 g) de tomatinhos cereja
- Caldo do cozimento da carne, suficiente para cozinhar o arroz
- Queijo ralado opcional para finalizar
Como Fazer
- Sele a fraldinha inteira em uma panela, começando pelo lado da gordura. Doure todos os lados para criar uma crostinha de sabor.
- Deglace a panela com água, cerveja ou vinho tinto seco, adicionando a cebola picada.
- Coloque a fraldinha em panela de pressão, adicione o tempero de alho e sal, bacon, pimentinha, páprica defumada, folhas de louro, tomate e cenoura. Cubra com água quente até pouco acima da carne. Cozinhe por 50 minutos na pressão.
- Enquanto isso, ferva as linguiças em água por 8 minutos. Reserve. Após o cozimento, desfie a fraldinha usando um garfo.
- Em uma panela de pedra ou grande, doure o bacon restante. Reserve. Na mesma panela, doure as linguiças cortadas ao meio. Reserve.
- Refogue o alho picado, adicione o arroz lavado e misture bem. Acrescente fraldinha desfiada, linguiças, bacon, pimentão e tomatinhos.
- Adicione o caldo do cozimento, mexa e cozinhe até o arroz ficar al dente. O arroz continuará cozinhando com o calor residual, mantendo a textura caldosa.
- Finalize com queijo ralado, se desejar. Sirva quente.
Curiosidades
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A fraldinha tem fibras longas que se desfazem facilmente quando cozidas, deixando o arroz extremamente suculento.
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Deglace com cerveja ou vinho realça o sabor do prato de forma diferente: a cerveja adiciona leveza e o vinho acidez refinada.
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Usar tomates pelados pode ser mais barato e saboroso que o extrato de tomate.
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O arroz agulhinha lavado várias vezes evita que o prato fique muito grudado.
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O arroz caldoso pode ser adaptado com outros legumes ou tipos de carne, mantendo a consistência cremosa.
Informações Adicionais
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Não corte a fraldinha antes de cozinhar para manter a textura ideal.
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Cozinhe o arroz até al dente e desligue, pois ele continua cozinhando com o calor residual.
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Reserve metade do bacon para finalizar o prato e dar crocância.
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Ajuste os temperos e a quantidade de pimenta ao seu gosto.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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