Por Daniel Oliveira Publicado em 07/10/2025 as 14h59 Receita adaptada para publicação digital

Angu com Carne Moída e Quiabo

O Angu Mineiro é uma receita tradicional de Minas Gerais, perfeita para acompanhar carnes e vegetais refogados. Com textura cremosa e sabor marcante, ele combina muito bem com carne moída suculenta e quiabo refogado. Esta receita é ideal para almoço ou jantar, servida quente, trazendo o verdadeiro gosto da culinária mineira para sua mesa.

Preparo 70 min

Rendimento 4

Calorias 320

Proteina 22

5,0 / 5 (563 avaliações)

Ingredientes

Para a Carne Moída: 500 g de carne moída (miolo de alcatra ou patinho)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados (metade junto com a cebola e metade depois)
2 colheres de sopa de leite
Sal a gosto
1 colher de chá de páprica doce (opcional)
2 folhas de louro
5 tomatinhos cereja picados
2 colheres de sopa de vinho branco seco (opcional)
Uma pitada de noz-moscada (opcional)
Para o Angu Mineiro: 200 g de fubá de milho
800 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
Para o Quiabo: 200 g de quiabo lavado e seco
Suco de ½ limão

Como Fazer

Carne Moída: Refogue o alho e a cebola na panela de sua preferência até ficarem levemente dourados. Acrescente a carne moída e misture bem.
Adicione o leite e continue mexendo até a carne ficar macia e suculenta.
Acrescente sal, páprica, folhas de louro, tomatinhos, vinho branco e noz-moscada, se desejar. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos para incorporar os sabores.
Angu Mineiro: Ferva a água em uma panela média. Adicione o fubá aos poucos, mexendo constantemente para não formar grumos. Tempere apenas com sal.
Tampe a panela e cozinhe por, no mínimo, 30 minutos, mexendo de vez em quando. Finalize com a manteiga, mexendo até derreter e incorporar.
Quiabo: Corte o quiabo no tamanho desejado. Misture o quiabo com suco de limão e sal.
Refogue rapidamente em fogo médio, apenas para pegar gosto, sem formar baba. Sirva junto com a carne moída e o angu.

Curiosidades

O angu é conhecido como “polenta brasileira”, mas tem preparo diferente, com textura mais cremosa.
Adicionar leite à carne moída deixa-a mais suculenta e macia.
O quiabo com limão evita que forme baba, mantendo textura firme.
Angu Mineiro é tradicionalmente servido com carne e vegetais, mas também combina com frango ou linguiça.
Preparar o angu em panela de pedra intensifica o sabor autêntico da receita.

Informações Adicionais

Cozinhe o fubá em fogo baixo para evitar que queime no fundo.
Mexa o angu constantemente nos primeiros minutos para não criar grumos.
Use carne de sua preferência, mas cortes com mais gordura deixam o prato mais saboroso.
Tempere o quiabo pouco tempo antes de refogar para preservar a cor e a textura.