Por Daniel Oliveira Publicado em 13/10/2025 as 09h03 Atualizado em 04/06/2026 Receita adaptada para publicação digital

Risoles de Milho: Receita Passo a Passo Fácil e Deliciosa

Os risoles de milho são salgados crocantes por fora e cremosos por dentro, ideais para lanches, festas ou acompanhamento de refeições. Nesta receita, você vai aprender a preparar o creme de milho bem temperado e a massa macia, resultando em risolhes dourados e irresistíveis. Com ingredientes simples e métodos claros, é uma receita que qualquer pessoa consegue fazer em casa.

Preparo 60 min

Rendimento 20

Calorias 120

Proteina 3

5,0 / 5 (523 avaliações)

Ingredientes

Creme de Milho: 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de cebola ralada
1 dente de alho grande ralado
300 ml de leite
1/2 lata de milho verde sem água (batido no liquidificador com 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento)
1/2 lata de milho verde em grãos
1 colher de chá de sal
1/2 caixinha de creme de leite
Cebolinha picada a gosto
Massa do Risolho: 300 ml de leite
150 ml de água
1 colher de sopa bem cheia (45 g) de manteiga ou margarina
1 tablete de caldo de galinha (ou ajuste de sal)
1 colher de chá de páprica picante (opcional)
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo sem fermento (315 g)
Para empanar e fritar: Óleo suficiente para fritar

Como Fazer

Preparar o creme de milho: Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a mistura batida de leite, milho e farinha.
Acrescente o milho em grãos e 1 colher de chá de sal. Cozinhe mexendo até ferver e engrossar (aprox. 4 minutos).
Finalize com o creme de leite e a cebolinha. Reserve para esfriar.
Preparar a massa: Em outra panela, aqueça o leite, a água, a manteiga, o caldo de galinha, o sal e a páprica até ferver.
Adicione toda a farinha de uma vez e misture bem até a massa desgrudar do fundo da panela (5 a 7 minutos). Transfira a massa para uma superfície limpa, sove com rolo ou garrafa e deixe esfriar.
Montar os risolhes: Abra a massa com espessura média, coloque o creme de milho frio e feche como um pastel.
Use aro ou cortador de 10 cm para modelar. Faça detalhes decorativos com palitinho (opcional).
Fritar: Aqueça o óleo e frite aos poucos até dourar. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.

Curiosidades

O risolho é inspirado na culinária portuguesa, adaptado no Brasil com recheios variados.
Usar metade do milho batido e metade em grãos deixa o creme mais cremoso e com textura.
A páprica dá cor à massa, mas pode ser substituída por açafrão ou não ser usada.
Massa cozida na panela sem descanso ainda resulta em risolhes macios e fáceis de modelar.
Risolhes podem ser congelados antes da fritura, mantendo sabor e textura após o aquecimento.