Pão de Queijo Recheado: Receita de Pão de Queijo Que Não Murcha Veja
Se você procura um pão de queijo que fique firme, cresça no forno e possa ser recheado, essa receita de pão de queijo é a ideal. Ele é feito com polvilho escaldado, o que garante uma massa estruturada, macia por dentro, dourada por fora e que não murcha mesmo depois de esfriar. Pode ser servido como lanche, café da tarde ou até como salgado para festas. A textura é firme por fora e cremosa por dentro, principalmente se recheado com frango, catupiry ou outro recheio a gosto. Essa receita de pão de queijo rende bem e pode ser modelada do tamanho que quiser.
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 150 ml de água filtrada
- 150 ml de leite integral
- 150 ml de óleo (qualquer tipo)
- 1 pitada generosa de sal (ajustar de acordo com o queijo usado)
- 2 ovos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de queijo mussarela ralada
- Recheio opcional: frango desfiado ou catupiry
Como Fazer
- Aqueça em fogo médio: 150 ml de água, 150 ml de leite e 150 ml de óleo até levantar fervura leve (não deixe ferver por completo).
- Coloque os 500 g de polvilho azedo em uma tigela grande e adicione uma pitada generosa de sal.
- Despeje a mistura quente sobre o polvilho aos poucos, mexendo com uma colher para escaldar, até incorporar tudo. Não use as mãos ainda, pois estará quente. Aguarde a massa esfriar até estar morna ao toque.
- Adicione 2 ovos (um por vez) e misture com as mãos até a massa ficar uniforme e pegajosa. Se necessário, avalie se precisa de um terceiro ovo (a receita do vídeo usou apenas dois).
- Acrescente 100 g de queijo parmesão ralado e 200 g de mussarela ralada. Misture bem até o queijo incorporar e a massa desgrudar das mãos.
- Deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos na geladeira coberta com plástico.
- Modele bolinhas do tamanho que desejar. Se quiser rechear, abra a massa como uma coxinha, coloque o recheio e feche bem.
- Disponha as bolinhas em uma assadeira, deixando espaço de um dedo entre elas. Não é necessário untar.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C até ficarem douradas (cerca de 25–30 minutos, dependendo do tamanho). Retire do forno e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Curiosidades
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O pão de queijo mineiro tradicional leva apenas polvilho, queijo e ovos, mas essa versão é mais moderna por usar a técnica do escaldado.
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Escaldar o polvilho melhora a estrutura e evita que o pão de queijo murche após assado.
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Usar só polvilho azedo, como nesta receita, garante um pão de queijo mais inflado e crocante por fora.
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A receita permite variações de recheios e formatos, podendo ser adaptada como salgado de festa.
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Mesmo com recheio, o pão de queijo mantém a forma e não desmorona, ideal para servir fora do forno.
Informações Adicionais
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Não pule o passo do escaldamento: ele é fundamental para a textura correta da massa.
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Espere a massa esfriar antes de adicionar os ovos para evitar cozimento acidental.
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Use queijos de boa qualidade para garantir sabor e textura na massa.
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Se quiser congelar, congele as bolinhas já modeladas, sem assar, e leve ao forno direto do congelador.
Perguntas frequentes
Sim, mas o resultado será diferente: mais macio e com menos crescimento. A mistura dos dois também funciona.
Não. O recheio é opcional. A receita rende bem mesmo sem ele.
Sim. O escaldamento do polvilho evita que os pãezinhos murchem, mesmo depois de frios.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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