Pão de queijo fácil com polvilho azedo e casquinha crocante
O pão de queijo é uma receita ideal para o café da manhã, lanche da tarde ou para servir acompanhado de café fresco. Ele fica com casquinha dourada por fora, miolo macio e bem recheado por dentro. Costuma ser servido quente, recém-saído do forno, mas também pode ser congelado cru e assado depois, mantendo o sabor e a textura característicos do pão de queijo feito em casa.
Ingredientes
- 300 ml de leite integral
- 200 ml de óleo
- 1 colher de sopa de sal (um pouco rasa)
- 500 g de polvilho azedo
- 2 ovos tipo jumbo (ou até 3 ovos de 50 g, se necessário)
- 250 g de queijo ralado
- 200 g de provolone defumado
- 50 g de queijo parmesão
- Queijo mussarela ralado a gosto (opcional, para finalizar)
Como Fazer
- Em uma caneca que possa ir ao fogo, coloque o leite integral, o óleo e o sal. Leve ao fogo e desligue assim que começar a ferver.
- Despeje o líquido quente sobre o polvilho azedo e misture com uma colher. Deixe a mistura esfriar até ficar fria ou levemente morna.
- Acrescente dois ovos e misture bem até incorporar. Avalie a textura da massa; se necessário, acrescente parte ou todo o terceiro ovo.
- A massa deve ficar macia, formando bolinhas sem grudar nas mãos. Junte o queijo ralado e misture até ficar homogêneo.
- Modele bolinhas do mesmo tamanho e disponha em assadeira, deixando espaço entre elas. Se desejar, finalize com fios de queijo mussarela por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Retire do forno, deixe esfriar levemente e sirva.
Curiosidades
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O pão de queijo feito só com polvilho azedo cresce mais e fica mais oco por dentro.
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A técnica de escaldar o polvilho é essencial para a textura correta da massa.
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O tipo de queijo influencia diretamente no sabor e no teor de sal da receita.
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A receita pode ser congelada crua sem perder qualidade.
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O pão de queijo é um preparo antigo, passado de geração em geração nas cozinhas brasileiras.
Informações Adicionais
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Use ovos grandes com cuidado, adicionando aos poucos para não amolecer demais a massa.
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Se o queijo for muito salgado, reduza a quantidade de sal da receita.
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Não coloque as bolinhas muito próximas, pois o pão de queijo cresce ao assar.
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Para congelar, deixe as bolinhas separadas até endurecerem antes de armazenar.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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