Biscoito De Queijo Quebrador Crocante Com Polvilho Doce
O biscoito de queijo quebrador é aquele tipo de receita perfeita para acompanhar um café da tarde ou um chá quente. Feito com polvilho doce, queijo curado e nata, esse biscoito fica bem crocante por fora e sequinho por dentro, com aquela textura que derrete na boca. É um clássico das cozinhas mineiras, moldado à mão e assado até dourar. A receita rende bastante e pode ser congelada antes de assar, facilitando o preparo em outras ocasiões. Confira como fazer esse biscoito de queijo quebrador passo a passo.
Ingredientes
- 4 copos (720 g) de polvilho doce (medida: copo americano de 180 ml)
- 3 colheres de sopa (30 g) de amido de milho
- 1 colher de café rasa (2 g) de fermento químico
- 3 copos (540 g) de queijo curado ralado
- 1 copo (180 g) de nata
- ½ copo (90 g) de banha de porco (ou óleo)
- 1 colher de sopa rasa (10 g) de sal (ajustar conforme o sal do queijo)
- 4 ovos caipiras pequenos (cerca de 200 g)
Como Fazer
- Em uma tigela grande, misture o polvilho doce, o amido de milho e o fermento químico. Acrescente o queijo curado ralado, a nata, a banha de porco e o sal.
- Misture com as mãos até formar uma farofa úmida e bem incorporada. Adicione os ovos aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa firme, homogênea e que solte das mãos.
- Modele os biscoitos no formato desejado (como pequenos canudinhos ou argolinhas).
- Com o cabo de uma colher, faça marcas decorativas nos biscoitos. Coloque em uma assadeira sem untar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos, ou até ficarem levemente dourados e sequinhos.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Curiosidades
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O nome “quebrador” vem da textura crocante que faz o biscoito se partir facilmente ao morder.
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É muito comum em regiões do interior de Minas Gerais, especialmente servido com café coado na hora.
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O queijo curado é o segredo da crocância e sabor autêntico do biscoito.
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Antigamente, a receita era feita com banha de porco de produção própria, comum em cozinhas tradicionais.
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É um ótimo lanche para viagens, pois se conserva bem fora da geladeira.
Informações Adicionais
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Use nata fresca e em temperatura ambiente, isso facilita a absorção do polvilho.
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Prefira ovos caipiras pequenos, pois a receita precisa de menos líquido para manter a massa firme.
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Molde todos os biscoitos antes de ligar o forno, pois o tempo de forno é curto e o ideal é assar todos juntos.
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Se quiser congelar, modele os biscoitos, congele em uma forma e depois armazene em saquinhos. Asse direto do congelador.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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