Biscoito de polvilho crocante que cresce muito no forno
A receita de biscoito de polvilho crocante serve para acompanhar café ou chá e é conhecida por ficar sequinha, leve e bem aerada. O preparo deixa a massa no ponto de espremer, garantindo aquele aspecto dourado e crocante por fora. É servida tradicionalmente em formas longas, assadas em forno quente, mantendo a simplicidade das cozinhas de sempre.
Ingredientes
- 1 e ½ xícara de polvilho azedo granulado
- ½ colher de chá de sal
- ½ copo americano de água para a escalda
- Óleo até a primeira marca do copo americano (faltando um dedo para encher)
- 1 ovo
- Aproximadamente 190 ml de água para o ponto da massa
Como Fazer
- Aqueça uma panela com o ½ copo de água e o óleo medido até a primeira marca do copo. Misture antes de ferver para formar uma nata e evitar estalos.
- Quando começar a ferver, retire do fogo e despeje a escalda quente sobre o polvilho com sal.
- Misture bem até desaparecer o pozinho branco. Deixe a massa amornar. Bata o ovo e misture à massa morna.
- Adicione a água aos poucos, mexendo sempre até chegar ao ponto de espremer. A quantidade total usada é cerca de 190 ml.
- Bata bem a massa até ficar lisa e firme. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Coloque a massa em uma manga descartável (ou saquinho resistente) e modele os biscoitos na forma untada, deixando espaço entre eles.
- Asse por 20 a 25 minutos até ficarem sequinhos e crocantes.
Curiosidades
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O ponto de espremer é tradicional nas receitas antigas de biscoito de polvilho.
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A massa cresce bastante no forno, criando o miolo oco típico desse biscoito.
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O uso de polvilho azedo granulado deixa o sabor mais marcante e o resultado mais crocante.
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A técnica de escaldar o polvilho é muito antiga e garante textura leve.
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Essa receita rende muitos biscoitos mesmo usando apenas um ovo.
Informações Adicionais
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Sempre adicione a água aos poucos para não perder o ponto da massa.
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Bater bem a massa deixa o biscoito de polvilho crocante mais leve.
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Untar a forma ajuda a não grudar, mesmo que alguns digam que não é necessário.
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Use manga descartável para facilitar o formato e evitar desperdício de massa.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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