Biscoitão mineiro com farinha de milho: Receita fácil que rende muito
Se você gosta de um biscoito grande, sequinho e perfeito para acompanhar café, este biscoitão mineiro com farinha de milho é do jeito tradicional, feito como sempre foi na roça. Ele serve para o lanche, para guardar em pote e para servir em mesa de café da manhã, com aquela textura crocante por fora e levemente oca por dentro. A aparência é bem rústica, amarela por causa da farinha de milho, e cada biscoito cresce bastante no forno.
Ingredientes
- 5 litros de água
- 1 copo americano (180 ml) de leite
- 1 copo americano (180 ml) de óleo ou banha de porco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 kg de polvilho azedo (usar 4 colheres para o angu e o restante na massa)
- 1 copo e meio de farinha de milho bijuzinha (medido no mesmo copo de 180 ml)
- 3 ovos grandes
- Aproximadamente 300 ml de água em temperatura ambiente (para dar o ponto)
Como Fazer
- Coloque em uma panela a água, o leite, a banha ou óleo, o sal, quatro colheres de polvilho azedo e a farinha de milho.
- Misture bem antes de ligar o fogo para evitar bolinhas. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até formar um angu grosso.
- Transfira o angu para uma gamela e adicione o restante do polvilho azedo, misturando até umedecer bem.
- Aguarde amornar para não cozinhar os ovos. Acrescente os três ovos e amasse.
- Adicione a água aos poucos, amassando até a massa ficar lisa e mole (aproximadamente 300 ml). Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Unte as mãos com óleo, modele porções de massa e coloque em uma forma, deixando bastante espaço entre elas.
- Asse até ficarem bem sequinhos por cima e por baixo, para não murcharem.
Curiosidades
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A farinha bijuzinha deixa o biscoito naturalmente amarelo e levemente crocante.
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A massa mole é típica do biscoito mineiro tradicional e é por isso que se modela com a mão untada.
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O uso de banha de porco é comum nas receitas antigas e realça o sabor.
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O biscoito cresce porque a mistura de angu quente com polvilho cria expansão natural no forno.
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Em Minas, esse biscoitão é guardado em latas grandes e pode durar vários dias sequinho.
Informações Adicionais
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Quanto mais sequinho você deixar no forno, mais crocante ele fica.
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Deixe distância grande entre os biscoitos, pois eles aumentam bastante.
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Se seus ovos forem pequenos, talvez seja necessário um pouco mais de água para dar o ponto.
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Unte bem as mãos sempre que pegar massa, pois isso facilita moldar sem grudar.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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