Pão de Ló Profissional Alto e Estruturado para Bolos Recheados
O pão de ló profissional é a base ideal para bolos recheados e bolos decorados. Ele serve para montar bolos altos, com várias camadas e bastante recheio, mantendo firmeza e estrutura. Sua textura é leve, aerada e flexível, com aparência dourada por fora e miolo claro e fofinho. O pão de ló profissional é muito usado em bolos de feira, vendidos em fatias generosas, bem molhadinhas e recheadas.
Essa receita de pão de ló profissional é perfeita para quem quer produzir bolos para venda ou preparar um bolo alto e bem estruturado em casa.
Ingredientes
- 7 ovos
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 4 xícaras de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopa bem cheia de fermento químico
- 1 xícara e meia de água
- Algumas gotinhas de baunilha (opcional)
Como Fazer
- Coloque os 7 ovos na batedeira e bata em velocidade máxima por 10 minutos, até ficarem bem volumosos e aerados. Se desejar, adicione algumas gotinhas de baunilha.
- Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar refinado aos poucos, de colherada, sem pressa. Bata até formar um creme claro.
- Peneire a farinha de trigo sem fermento sobre a mistura. Acrescente o fermento químico.
- Adicione a água aos poucos, misturando delicadamente com um fuê, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar da massa. Misture até obter uma massa lisa e aerada.
- Forre apenas o fundo de uma forma de 25 cm de diâmetro por 10 cm de altura com papel manteiga. Não unte as laterais.
- Despeje a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 a 60 minutos.
- Para verificar se está pronto, pressione levemente a superfície com o dedo. Se não marcar, faça o teste do palito. Se sair limpo, está assado. Deixe esfriar antes de desenformar.
- Passe uma faca lisa na lateral para soltar o bolo da forma. Corte em discos de aproximadamente 2 cm de altura para montar bolos recheados.
Curiosidades
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O volume do pão de ló profissional depende totalmente do batimento correto dos ovos.
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Não untar as laterais ajuda o bolo a crescer reto e uniforme.
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A massa absorve muito bem caldas, por isso é ideal para bolos molhadinhos.
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Pode atingir cerca de 7 cm de altura quando assado em forma alta.
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Pode ser congelado por até 90 dias sem perder a estrutura.
Informações Adicionais
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Use ovos sempre frescos para evitar cheiro forte na massa.
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Bata os ovos pelo tempo completo para garantir estrutura firme.
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Misture a farinha com delicadeza para não perder a aeração.
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Espere esfriar completamente antes de cortar os discos.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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