Por Daniel Oliveira Publicado em 24/06/2026 as 20h10 Atualizado em 26/06/2026 Receita adaptada para publicação digital

Bolo de Vitrine para 100 Pessoas com Geleia de Frutas Vermelhas e Trufado de Leite Ninho

O Bolo de Vitrine para 100 Pessoas com Geleia de Frutas Vermelhas e Trufado de Leite Ninho é um bolo grande, feito para festas, encomendas e vendas por fatia ou por quilo. Ele tem uma massa leve de pão de ló bem alta e aerada, recheios cremosos e uma montagem em camadas que garante um corte bonito e estruturado.

Preparo 180 min

Rendimento 100

Calorias 340

Proteina 6

5,0 / 5 (25 avaliações)

Ingredientes

Massa pão de ló: 28 ovos médios (60 g cada)
840 g de açúcar refinado
840 g de farinha de trigo
Forma utilizada: 40 cm x 30 cm x 10 cm
Observação: foram feitas 4 receitas no total, usando 7 ovos por vez (210 g de açúcar e 210 g de farinha em cada etapa).
Geleia de frutas vermelhas: 800 g de mix de frutas vermelhas
200 g de açúcar refinado
Trufado de leite ninho gelado: 900 g de chantilly gelado
700 g de chocolate branco nobre
300 g de leite em pó
400 g de creme de leite
Decoração: 1 litro de chantilly gelado

Como Fazer

Bata os ovos em velocidade alta até ficarem bem claros, aerados e dobrando de volume.
Adicione o açúcar aos poucos, mantendo a batida até formar um creme leve e estável.
Acrescente a farinha de trigo delicadamente, misturando com cuidado para não perder a aeração da massa.
Divida a massa em etapas se necessário, seguindo o rendimento de 4 preparos.
Despeje na forma grande (40 x 30 x 10 cm) e leve ao forno pré-aquecido até assar completamente e dourar levemente.
Para a geleia, cozinhe o mix de frutas vermelhas com o açúcar em fogo médio até engrossar e ganhar textura cremosa. Reserve e deixe esfriar.
Para o trufado de leite ninho, derreta o chocolate branco em etapas curtas no micro-ondas.
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e o leite em pó até formar um creme liso.
Incorpore o chantilly gelado delicadamente para dar leveza e estrutura ao recheio.
Bata o chantilly da decoração até ponto firme, ideal para uso com bico.
Monte o bolo em camadas: massa + calda (opcional) + trufado de leite ninho + geleia de frutas vermelhas.
Repita as camadas até atingir a altura desejada.
Leve à geladeira por 2 a 3 horas para firmar bem.
Finalize com chantilly batido, usando bico de confeitar para decoração de vitrine.

Curiosidades

O pão de ló com muitos ovos é a base clássica da confeitaria profissional.
Esse tipo de bolo é muito usado em festas grandes e vendas por fatia.
O leite ninho virou um dos sabores mais populares em bolos de vitrine no Brasil.
A geleia de frutas vermelhas equilibra o doce do recheio trufado.
Bolos desse tamanho exigem estrutura firme para não perder o formato ao cortar.

Informações Adicionais

Bata bem os ovos até atingir volume máximo antes de adicionar o açúcar.
Misture a farinha com movimentos leves para manter a leveza da massa.
Use todos os recheios frios para facilitar a montagem do bolo.
Deixe o bolo descansar na geladeira antes de cortar para um acabamento perfeito.