Por Daniel Oliveira Publicado em 06/11/2025 as 08h35 Atualizado em 04/06/2026 Receita adaptada para publicação digital

Bolo de Abacaxi Gelado com Merengue: Delícia Molhadinha e Cremosa

O bolo de abacaxi é uma sobremesa clássica, com massa fofinha, calda natural da fruta e cobertura cremosa que derrete na boca. É perfeito para servir bem geladinho em dias quentes, nas reuniões de família ou depois do almoço. Sua textura é macia, úmida e leve, com o sabor tropical do abacaxi combinando com o doce do creme e o merengue.

Preparo 80 min

Rendimento 12

Calorias 295

Proteina 9

5,0 / 5 (699 avaliações)

Ingredientes

Para o abacaxi: 1 abacaxi descascado e picado em pedacinhos pequenos
½ xícara (chá) de açúcar (aumente se o abacaxi for muito azedo)
Para a massa do bolo: 4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o creme de cobertura: 1 caixa de leite condensado (395 g)
3 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
3 gemas peneiradas
Essência de abacaxi ou baunilha (opcional)
Para o merengue: 3 claras
1 xícara (chá) de açúcar e Gotas de limão

Como Fazer

Pique o abacaxi em pedaços pequenos e coloque em uma panela com o açúcar. Leve ao fogo e mexa até soltar água e começar a cozinhar.
Deixe o abacaxi bem cozido. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Reserve com a calda. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
Acrescente metade da farinha peneirada e metade do leite. Misture delicadamente. Adicione o restante da farinha e do leite e mexa novamente.
Por último, junte o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (22x32 cm).
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Retire o bolo do forno e reserve.
Para o creme, misture o leite condensado com o amido de milho até dissolver bem. Acrescente o leite e as gemas peneiradas.
Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Se quiser, adicione essência de abacaxi ou baunilha. Cubra o creme com plástico para não formar película e deixe esfriar.
Para o merengue, misture as claras com o açúcar e leve em banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver.
Acrescente as gotas de limão e bata até formar picos firmes. Monte o bolo espalhando o abacaxi com calda sobre ele.
Cubra com o creme e, por cima, espalhe o merengue fazendo picos com uma colher. Decore com pedaços de abacaxi e leve à geladeira até ficar bem gelado antes de servir.

Curiosidades

O abacaxi ajuda a deixar o bolo mais úmido graças à sua calda natural.
É uma sobremesa muito comum nas festas brasileiras dos anos 80 e 90.
O ácido do abacaxi equilibra o doce do creme e do merengue.
Esse bolo é conhecido em algumas regiões como “bolo gelado tropical”.
Pode ser feito com abacaxi em calda, mas o sabor natural da fruta fresca é mais intenso.

Informações Adicionais

Deixe o abacaxi cozinhar bem para eliminar a acidez e realçar o sabor.
Não abra o forno antes de 30 minutos para o bolo não murchar.
Use gotas de limão no merengue para tirar o cheiro de ovo e deixá-lo mais firme.
Deixe o bolo gelar por pelo menos 4 horas antes de servir para acentuar o sabor e a textura.