Torta de Limão com Massa Sablé Crocante e Mousse Bem Cremosa
A torta de limão é uma sobremesa perfeita para servir após o almoço, em reuniões de família ou até para vender em fatias. Ela tem uma base crocante, recheio cremoso e levemente azedinho, além de uma cobertura de merengue dourado que deixa a apresentação linda. A torta de limão costuma ser servida gelada, em fatias bem definidas, combinando a crocância da massa com a leveza da mousse.
Essa torta de limão é feita com massa sablé, mousse firme sem gelatina e merengue cozido, garantindo textura equilibrada e sabor marcante.
Ingredientes
- Massa: 100g de açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro
- 200g de farinha de trigo
- 100g de manteiga ou margarina (caso opte pela margarina asse a massa BEM congelada!)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo pequeno (se seu ovo for grande, use apenas 1 gema)
- Recheio de Mousse de Limão: 592g de leite condensado
- 300g de creme de leite
- 150ml de suco de limão (pode usar mais ou menos, de acordo com seu gosto pessoal)
- Merengue: 100g de claras de ovos
- 200g de açúcar refinado
- Suco de 1/2 limão, se desejar
Como Fazer
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga gelada. Com as pontas dos dedos, faça movimentos leves até formar uma textura de areia grossa.
- Acrescente o ovo (ou apenas a gema) e misture até formar uma massa uniforme que não grude nas mãos. Abra a massa entre plásticos com um rolo.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura, com fundo removível. Faça furos com um garfo na base e laterais. Leve ao freezer por 30 minutos.
- Coloque peso sobre a massa e asse em forno a 230 °C por aproximadamente 20 minutos, até dourar. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado até ficar bem firme e pesado. Adicione o suco de limão aos poucos e bata por cerca de 5 segundos. Acrescente o creme de leite e bata até misturar.
- Ajuste o limão ao seu gosto. Incorpore raspas de limão, se desejar. Despeje a mousse sobre a base assada. Leve à geladeira por 3 a 4 horas.
- Em uma panela, misture as claras e o açúcar (90 g para cada clara). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente (aproximadamente 60 °C).
- Bata na batedeira por cerca de 8 minutos, até formar um merengue firme. Espalhe sobre a torta de limão.
- Doure com maçarico ou leve ao forno na função grill até dourar. Finalize com raspas de limão.
Curiosidades
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A massa sablé é muito usada na confeitaria por ser mais crocante e delicada.
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A mousse de limão firma naturalmente sem precisar de gelatina.
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O merengue cozido aumenta a durabilidade da torta de limão.
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Pode ser feita em tamanho família ou individual.
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A combinação de azedinho com doce é o que faz a torta de limão ser tão popular.
Informações Adicionais
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Use manteiga bem gelada para garantir uma massa mais crocante.
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Não sove demais a massa para evitar que fique dura.
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Leve a massa ao freezer antes de assar para manter o formato.
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Bata o merengue pelo tempo correto para não soltar líquido depois.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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