Bolinho de Aipim com Carne Seca Crocante e Bem Recheado para Vender ou Servir
O bolinho de aipim com carne seca é perfeito para servir como salgado em festas, lanches da tarde ou até para vender. Ele tem casquinha crocante por fora e massa macia por dentro, com recheio bem temperado e generoso. É muito comum em lanchonetes, bares e reuniões de família, servido quente, acabado de fritar. O bolinho de aipim com carne seca também pode ser feito sem trigo, ideal para quem não consome glúten.
Ingredientes
- Massa: 1 kg de aipim
- Água suficiente para cobrir
- ½ colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 30 g de manteiga (ou 3 colheres de sopa de óleo, azeite ou óleo de coco)
- Recheio: 600 g de carne seca
- 1 cebola pequena ralada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate sem sementes
- Cebolinha a gosto
- Para empanar (opcional, para versão crocante com trigo): 1 ovo
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
- 300 ml de água
- 400 g de farinha Panko
- (Se preferir, pode substituir a farinha Panko por farinha de rosca tradicional.)
Como Fazer
- Dessalgue a carne seca em duas águas. Cozinhe a carne seca na panela de pressão até ficar macia. Escorra e triture grosseiramente.
- Em fogo baixo, refogue a cebola ralada, o alho, o tomate sem sementes e a carne seca triturada por cerca de 5 minutos. Finalize com cebolinha. Reserve.
- Cozinhe o aipim em água suficiente para cobrir, com ½ colher de sal, até ficar bem macio. Escorra e retire os talos.
- Amasse o aipim ainda quente com amassador ou garfo até formar uma massa firme.
- Acrescente o caldo de legumes, a salsinha e a manteiga derretida. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea. Modele bolinhas usando uma colher (sobremesa) como medida.
- Abra cada bolinha na mão, formando um copo. Coloque uma porção generosa de recheio e feche modelando novamente. Para versão sem glúten, leve direto para fritar.
- Para versão empanada, misture o ovo, a farinha de trigo e a água até formar um creme. Passe os bolinhos nessa mistura e depois na farinha Panko.
- Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva quente. *Rendimento médio: 28 unidades.
Curiosidades
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O aipim também é conhecido como mandioca ou macaxeira, dependendo da região.
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A carne seca é muito usada na culinária nordestina.
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O bolinho pode ser feito sem empanar, mantendo a receita sem glúten.
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A farinha Panko deixa a casquinha mais crocante que a farinha de rosca comum.
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Pode ser congelado cru por até 60 dias.
Informações Adicionais
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Amasse o aipim ainda quente para facilitar e garantir textura firme.
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Não use liquidificador ou triturador para a massa, pois altera a consistência.
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Se a massa grudar nas mãos, unte levemente com óleo.
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Congele os bolinhos separados em uma forma antes de guardar em saco plástico.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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