Por Daniel Oliveira Publicado em 27/02/2026 as 09h10 Atualizado em 04/06/2026 Receita adaptada para publicação digital

Recheio Trufado de Ninho Estruturado para Bolos e Doces

O recheio trufado de Ninho é ideal para rechear bolos decorados, tortas, cupcakes, bolos de pote e diversos doces do seu cardápio. Ele tem textura super cremosa, firme e estruturada, com brilho bonito e cor clara. Depois de descansar, fica consistente o suficiente para usar com bico de confeitar. O recheio trufado de Ninho é servido tanto como recheio quanto como cobertura e também pode ser combinado com frutas, geleias e outros sabores.

Preparo 20 min

Rendimento 15

Calorias 210

Proteina 7

5,0 / 5 (625 avaliações)

Ingredientes

1 lata (395 g) de leite condensado
4 colheres de sopa (40 g) de leite em pó
1 caixa (200 g) de creme de leite
100 ml (100 g) de leite integral
100 g de chocolate branco nobre (não pode ser cobertura fracionada)

Como Fazer

Em uma panela, coloque o leite condensado. Acrescente o leite em pó e misture bem antes de adicionar qualquer outro ingrediente, até dissolver completamente e não ficar com bolinhas.
Adicione o creme de leite e o leite integral e misture. Leve ao fogo alto, mexendo sem parar. Quando começar a ferver, abaixe para fogo médio e continue mexendo para não queimar.
Cozinhe até atingir o ponto de “bloquinhos”, ou seja, quando o creme estiver encorpado e desgrudando levemente do fundo, mas ainda cremoso.
Com o creme ainda quente, acrescente o chocolate branco e misture até derreter completamente. Transfira para uma vasilha e cubra com plástico em contato direto com o creme para não formar película.
Deixe descansar por pelo menos 6 horas em temperatura ambiente. Após o descanso, utilize no preparo de bolos e doces. Se levar à geladeira, ficará ainda mais firme.

Curiosidades

O recheio trufado de Ninho rende aproximadamente 750 g.
Ele pode ser usado tanto como recheio quanto como decoração com bico de confeitar.
Quanto mais próximo da validade estiver o leite condensado, mais escuro o recheio pode ficar.
O chocolate branco ajuda a dar mais estrutura e firmeza ao creme.
Pode ser transformado em mousse ao adicionar chantilly batido.

Informações Adicionais

Dissolva sempre o leite em pó apenas no leite condensado antes de adicionar os líquidos.
Mexa o tempo todo no fogo para evitar que o creme queime ou grude no fundo.
Use chocolate branco nobre para garantir estrutura correta.
Para bolos de pote ou bolo vulcão, retire do fogo um pouco antes do ponto final para que fique mais macio depois de gelado.