Briganache de Maracujá: Recheio Cremoso e Estruturado para Bolos e Doces

Como Fazer

1. Coloque 1 xícara (200 ml) de polpa de maracujá coada em uma panela. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até diminuir para ½ xícara (100 ml). Reserve.
2. Derreta 250 g de chocolate branco no micro-ondas em potência média, em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada pausa até ficar completamente derretido.
3. Acrescente a polpa de maracujá reduzida ao chocolate derretido e misture bem até formar uma ganache homogênea. Reserve.
4. Em outra panela, coloque o leite condensado e as duas caixinhas de creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto em que o creme cai em blocos da espátula.
5. Desligue o fogo e mexa por mais 1 minuto para deixar o brigadeiro liso e brilhante. Transfira o brigadeiro para uma tigela. Adicione a ganache de maracujá ao brigadeiro e misture levemente.
6. Bata com a batedeira por alguns segundos apenas para emulsionar e deixar o creme mais sedoso, sem incorporar ar em excesso.
7. Cubra com plástico em contato e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar e ganhar mais estrutura. Após o descanso, utilize a Briganache de Maracujá para rechear ou decorar.