Por Daniel Oliveira Publicado em 13/08/2025 as 11h10 Atualizado em 04/06/2026 Receita adaptada para publicação digital

Recheio de Caramelo Muito Cremoso: Receita Fácil Veja

O recheio de caramelo montado é uma preparação que traz uma textura leve, cremosa e aerada, perfeita para usar em tortas, bolos no pote, sobremesas geladas e outras delícias. Com um sabor doce intenso e aparência brilhante, esse recheio deixa qualquer sobremesa mais sofisticada e saborosa.

Preparo 30 min

Rendimento 8

Calorias 180

Proteina 1,5

5,0 / 5 (852 avaliações)

Ingredientes

200 g de açúcar cristal
100 g de manteiga sem sal
200 ml de creme de leite fresco (acima de 35% de gordura)
Opcional: pitada de sal para caramelo salgado

Como Fazer

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio para derreter, mexendo de vez em quando até formar um caramelo líquido e dourado.
Se o caramelo escurecer rápido, desligue o fogo e deixe o calor da panela terminar o derretimento.
Acrescente a manteiga e misture bem até obter uma textura cremosa.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite fresco, mexendo para incorporar. A mistura pode endurecer um pouco, mas continue mexendo em fogo médio para dissolver todo o caramelo.
Se desejar, adicione uma pitada de sal para o caramelo salgado e misture bem.
Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente. Depois, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (preferencialmente de um dia para o outro).
Com a mistura gelada, bata na batedeira até que fique leve, aerada e firme, formando desenhos ao levantar os batedores.
Use o recheio de caramelo montado para rechear tortas, bolos no pote, pavês e outras sobremesas.

Curiosidades

O uso do creme de leite fresco com alta gordura garante uma textura mais firme e aerada.
O caramelo pode ser feito com o método “caramelo seco”, que é só o açúcar derretido sem adição de água.
A manteiga adiciona cremosidade e ajuda a dar brilho ao recheio.
O recheio pode ser usado como cobertura ou recheio, ideal para sobremesas geladas.
A textura do caramelo montado fica ainda mais leve após gelar e bater, proporcionando uma sensação de “nuvem” na boca.

Informações Adicionais

Use uma panela de fundo grosso para evitar que o açúcar queime.
Não deixe o caramelo escurecer demais para evitar sabor amargo.
Respeite o tempo de geladeira para o caramelo firmar e bater corretamente.
Para um toque especial, experimente adicionar uma pitada de flor de sal para o caramelo salgado.