Vaca Atolada com Mandioca e Linguiça Receita Mineira
A vaca atolada é um clássico da culinária mineira e brasileira, feita com costela bovina, mandioca e linguiça. Essa versão 2.0 é perfeita para quem quer um prato encorpado, com carne macia, mandioca cremosa e aquele sabor caseiro que lembra comida feita no fogão a lenha. A textura da vaca tolada é cremosa e suculenta, servida bem quente, ideal para o almoço de domingo ou dias mais frios.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande (metade para a carne e metade para o refogado final)
- 150 g de bacon picado
- 2 tomates picados (com semente e pele)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 pimenta picada (opcional)
- 1 lata (350 ml) de cerveja preta
- Água até cobrir a carne
- 1 kg de mandioca (de preferência congelada)
- 400 g de linguiça caipira
- Suco de ½ limão
- Tomates-cereja para finalizar
Como Fazer
- Retire o excesso de gordura da costela e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma panela de pedra ou de ferro e sele a carne dos dois lados até dourar bem.
- Reserve a carne e, na mesma panela, refogue metade da cebola com o bacon até soltar gordura. Acrescente os tomates, a páprica, o colorau e a pimenta. Misture bem.
- Adicione a costela de volta na panela e despeje a cerveja preta. Deixe ferver por 3 minutos para o álcool evaporar.
- Complete com água até cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 35 minutos.
- Enquanto isso, coloque a mandioca congelada diretamente em água quente e cozinhe na pressão por 5 a 10 minutos, até ficar macia por dentro e firme por fora. Reserve.
- Escalde a linguiça em água quente por alguns minutos, retire e corte em pedaços. Em outra panela, frite o bacon e depois a linguiça na própria gordura até dourar.
- Esprema o suco de limão sobre a linguiça para adicionar acidez e realçar o sabor. Acrescente o restante da cebola e refogue até ficar bem dourada.
- Junte a costela cozida, as mandiocas e a linguiça refogada, misturando bem. Finalize com tomates-cereja e deixe apurar por alguns minutos até engrossar o caldo.
- Sirva quente, com arroz branco e cheiro-verde por cima.
Curiosidades
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O nome “vaca atolada” vem da ideia da carne estar “presa” no caldo grosso de mandioca.
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É um prato típico de Minas Gerais e Mato Grosso, muito comum em festas rurais.
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A mandioca é usada desde os tempos coloniais como espessante natural de caldos e ensopados.
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A cerveja preta na receita ajuda a amaciar a carne e traz um sabor levemente adocicado.
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Antigamente, o prato era feito em fogão a lenha e deixado cozinhando lentamente por horas.
Informações Adicionais
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Use mandioca congelada, pois o choque térmico garante textura cremosa e firme ao mesmo tempo.
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Sele bem a costela antes de cozinhar: isso realça o sabor e evita que desmanche demais.
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Não use só cerveja, complete sempre com água para equilibrar o sabor.
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Para um toque especial, finalize com cheiro-verde e pimenta biquinho antes de servir.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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