Por Daniel Oliveira
Rabada na Panela de Pressão com Molho Encorpado e Sabor Caseiro
A rabada na panela de pressão é um prato completo, ideal para refeições em família ou almoços mais caprichados. Ela fica com uma carne macia, suculenta e com um molho encorpado e bem temperado. A aparência é rica, com pedaços dourados e um caldo espesso. Geralmente, a rabada é servida quente, acompanhada de arroz branco, polenta ou pirão.
Preparo
50 min
Rendimento
6
Calorias
420
Proteina
28
Ingredientes
- 1,300 kg de rabada limpa (sem excesso de gordura)
- 2 colheres de chá rasas de sal
- 3 colheres de chá de páprica defumada (opcional)
- 1 colher de chá rasa de páprica picante (opcional)
- 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias cortadas em cubinhos (ou 1 grande)
- 2 tomates médios cortados em cubinhos
- 1/2 xícara de extrato de tomate (aproximadamente 120 g)
- 1 punhado de cheiro-verde picado (coentro ou salsa)
- 400 ml de água
Como Fazer
- Coloque a rabada limpa em uma tigela e retire o excesso de gordura. Tempere com o sal, páprica defumada, páprica picante, pimenta-do-reino e alho.
- Misture bem com as mãos, esfregando os temperos em toda a carne.
- Aqueça uma panela com óleo e, quando estiver bem quente, sele a rabada em fogo alto, virando até dourar todos os lados. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola e refogue em fogo médio a baixo, mexendo até dourar levemente.
- Volte a rabada para a panela junto com o alho restante da tigela. Acrescente os tomates, o extrato de tomate e misture bem. Adicione o cheiro-verde.
- Coloque a água, sem cobrir totalmente a carne. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 35 minutos.
- Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela com cuidado. Prove o sal e, se necessário, ajuste e cozinhe por mais alguns minutos.
Curiosidades
- A rabada é muito popular em várias regiões do Brasil, principalmente em pratos caseiros.
- O corte vem da cauda do boi e possui bastante colágeno, o que deixa o caldo mais encorpado.
- Esse prato costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte.
- O uso da panela de pressão reduz bastante o tempo de preparo.
- É comum servir rabada com pirão feito do próprio caldo.
Informações Adicionais
- Retire o máximo de gordura possível antes do preparo para evitar excesso de óleo no prato.
- Sele bem a carne para garantir mais sabor e cor.
- Não coloque muita água para manter o molho mais grosso.
- Ajuste o sal apenas após o cozimento para evitar exageros.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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