Molho de Pimenta Caseiro com Pimenta Bode
O molho de pimenta cremoso é uma excelente opção para acompanhar carnes, churrascos, lanches e até para usar como tempero no dia a dia. Ele tem uma textura encorpada, sabor marcante e um picante ajustável conforme o gosto. Esse molho de pimenta é feito com ingredientes simples e é armazenado em vidros esterilizados, podendo durar até um ano na geladeira. A receita leva pimenta bode, mas você pode usar outras variedades. Além disso, o molho de pimenta cremoso caseiro é ideal tanto para consumo próprio quanto para venda.
Ingredientes
- 200 ml de óleo
- 5 dentes de alho grosseiramente cortados
- 1 cebola grande grosseiramente cortada
- 3 folhas de louro
- 300 g de pimenta bode com sementes (higienizadas e secas)
- 1 colher de sopa de sal (ajustável a gosto)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 240 ml (1 xícara) de vinagre de maçã (pode usar vinagre de álcool)
- 500 ml de água
- 1 pedaço de canela em pau
- Canela em pó (a gosto)
- Pimenta-do-reino (a gosto)
- Orégano (a gosto)
- Chimichurri (a gosto)
- Páprica doce (a gosto)
- Mostarda em pó (a gosto)
- Noz-moscada ralada (a gosto)
- Cebolinha congelada (a gosto)
- Coentro (ou salsinha, a gosto)
- 300 g de molho de tomate (marca de sua preferência)
- 1 colher de café de colorau
Como Fazer
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os dentes de alho até dourar. Adicione a cebola e as folhas de louro e refogue junto.
- Acrescente a pimenta bode com sementes e mexa bem. Coloque o sal, o açúcar e o vinagre de maçã.
- Junte a água e adicione: canela em pau, canela em pó, pimenta-do-reino, orégano, chimichurri e páprica doce.
- Misture um pouco de mostarda em pó e rale noz-moscada diretamente na panela.
- Adicione a cebolinha, o coentro e o molho de tomate. Finalize com o colorau.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos. Após o cozimento, deixe o molho esfriar levemente.
- Bata no liquidificador em duas partes, até formar um creme uniforme. Se desejar, coe o molho. Caso contrário, pode usar sem coar.
- Armazene o molho em dois vidros esterilizados com água quente. Mantenha o molho na geladeira. Bem armazenado, pode durar de 6 meses a 1 ano.
Curiosidades
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A pimenta bode é muito usada no Centro-Oeste do Brasil e tem ardência moderada.
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O vinagre age como conservante natural, ajudando a prolongar a validade do molho.
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A noz-moscada e a canela dão um toque especial ao aroma e sabor do molho.
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Molhos com especiarias tendem a amadurecer o sabor com o tempo.
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A textura cremosa vem do cozimento prolongado e do uso do liquidificador sem coar.
Informações Adicionais
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Use luvas ao manusear as pimentas se quiser evitar contato com os olhos ou pele.
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Para um sabor mais suave, retire as sementes das pimentas antes do preparo.
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Combine pimentas diferentes para criar um sabor exclusivo.
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Esterilize bem os vidros para garantir a durabilidade do molho por até um ano.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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