Feijão Branco com Dobradinha Bem Temperado com Toque Mineiro

O feijão branco com dobradinha é um prato típico dos botecos e casas de Minas Gerais, com sabor marcante e textura macia. Ele é servido quente, com o caldo encorpado e tempero caseiro, geralmente acompanhado de linguiça, bacon e, para finalizar, ovos de codorna cozidos diretamente no calor do prato. A dobradinha, que é o bucho do boi, ganha suavidade e sabor graças a um preparo cuidadoso com técnicas para tirar o cheiro forte. Ideal para quem gosta de comida tradicional, com sustância e muito sabor.

Ingredientes

• Para limpar e cozinhar a dobradinha: 1 kg de dobradinha (bucho bovino), cortada em pedaços quadrados
• 1 xícara (chá) de fubá (130 g) e Água suficiente para cozinhar
• 7 cravos-da-índia (2 g) e 1 folha de louro (0,5 g)
• Para o feijão: 500 g de feijão branco
• 3 folhas de louro (1,5 g) e 2 tomates pequenos picados (200 g)
• Sal a gosto
• Para o refogado: 1 colher (sopa) de banha ou óleo (15 g)
• 150 g de bacon em cubos
• 1/2 bisnaga de linguiça calabresa (150 g)
• 1/2 bisnaga de linguiça portuguesa (150 g)
• 1/2 bisnaga de linguiça paio (150 g)
• 4 dentes de alho triturados (12 g)
• 2 cebolas pequenas picadas (150 g)
• 1/2 colher (sopa) de páprica defumada (4 g)
• 1/2 colher (sopa) de colorau (4 g)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 3 ovos de codorna (opcional)

Como Fazer

1. Lave bem a dobradinha e corte em pedaços quadrados. Em uma panela, ferva a dobradinha com 1 xícara de fubá por 5 minutos para tirar o cheiro forte. Escorra e descarte a água.
2. Coloque a dobradinha em uma panela de pressão com água, os 7 cravos e 1 folha de louro. Cozinhe por 15 minutos. Escorra, lave e reserve. Deixe o feijão branco de molho em água por pelo menos 8 horas.
3. Cozinhe o feijão branco com 3 folhas de louro, os tomates picados e sal a gosto. Cozinhe por 25 minutos na pressão. Em uma panela grande, aqueça a banha ou óleo e frite o bacon até dourar.
4. Adicione as linguiças (calabresa, portuguesa e paio) cortadas em rodelas. Refogue até que soltem sabor. Acrescente o alho e a cebola picados. Refogue até dourar.
5. Adicione a páprica, o colorau e a pimenta-do-reino. Misture bem. Junte a dobradinha já cozida e o feijão branco com um pouco do caldo. Misture tudo.
6. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos em fogo médio para encorpar o caldo. Corrija o sal e finalize com cheiro-verde a gosto.
7. Adicione os ovos de codorna no prato quente, sem precisar ferver novamente, o calor cozinhará os ovos. Sirva o feijão branco com dobradinha bem quente.

Curiosidades

• A dobradinha é tradicionalmente chamada assim por ser feita com o “segundo estômago” do boi.

• Em Minas, a combinação com feijão branco e ovos de codorna é considerada um prato completo.

• O uso do fubá para tirar o cheiro da dobradinha é uma técnica pouco conhecida, mas eficaz.

• O prato é muito comum em botecos, servido como petisco reforçado ou prato principal.

• A dobradinha é um ingrediente de baixo custo, mas que exige preparo cuidadoso para ficar macia e saborosa.

Informações Adicionais

• Deixe o feijão de molho para evitar que fique duro e cozinhe por igual.

• Use fubá para eliminar o odor forte da dobradinha, funciona melhor que apenas água e limão.

• Capriche nos temperos naturais para dar mais profundidade ao sabor do prato.

• Cozinhe os ovos de codorna no calor do prato pronto, além de prático, conserva o sabor.

• Batata de forno gratinada cremosa e fácil com muito queijo
• Cuscuz Recheado com Bacon e Calabresa: Receita Úmida, Saborosa e Fácil de Fazer
• Lasanha de Frango com Molho Branco Fácil de Fazer, Vem Aprender a Fazer