Empadinha de Cookie Recheada: Crocante por Fora e Macia por Dentro

A empadinha de cookie recheada é uma delícia que você pode preparar em casa, inspirada nas docerias famosas. Com massa amanteigada, crocante nas bordas e macia no centro, ela pode ser servida como sobremesa, lanche ou até em festas. O recheio pode variar entre Nutella, doce de leite com banana ou apenas banana, deixando a receita versátil e irresistível.

Ingredientes

• Massa: 200 g de manteiga sem sal (1 tablete)
• 1 xícara de chá de açúcar branco (Cristal ou refinado)
• ½ xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3½ xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• ½ xícara de chá de gotas de chocolate meio amargo (para a massa)
• Gotas de chocolate forneáveis para decoração (quantidade a gosto)
• Recheio: Nutella ou doce de leite
• Banana (prata ou nanica), cortada em rodelas finas
• Canela em pó (opcional)

Como Fazer

1. Bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e homogêneo. Acrescente os ovos e a essência de baunilha e bata até misturar bem.
2. Misture manualmente a farinha, o fermento e o bicarbonato, formando uma massa homogênea. Incorpore as gotas de chocolate à massa.
3. Leve a massa à geladeira por 20 á 25 minutos para firmar.
4. Modele a massa em forminhas de alumínio de 45 ml, usando aproximadamente 30 g por forminha, pressionando para formar as laterais.
5. Coloque o recheio escolhido no centro: Nutella, doce de leite ou banana. Se desejar, finalize com uma pitada de canela.
6. Tampe cada empadinha com uma porção de massa (20g), pressionando as bordas para selar. Decore com gotas de chocolate forneáveis.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20–25 minutos, até as bordas ficarem douradas.
8. Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de desenformar.

Curiosidades

• O açúcar mascavo dá à empadinha de cookie recheada uma cor dourada característica.

• A massa amanteigada faz com que o cookie fique crocante por fora e macio por dentro.

• É possível variar os recheios de acordo com a preferência: Nutella, doce de leite ou banana.

• A massa também pode ser usada para fazer cookies tradicionais sem forminha.

• O tempo de forno e o ponto da massa são importantes para não deixar o centro muito duro.

Informações Adicionais

• Se a massa estiver mole, leve à geladeira antes de modelar para facilitar o manuseio.

• Use doce de leite firme para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.

• Coloque a quantidade certa de recheio para manter o equilíbrio entre massa e recheio.

• Para uma versão ainda mais prática, você pode congelar as empadinhas cruas e assar depois.

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