Créditos: Dicas e Receitas da Celly
Legenda: Bolo de Abacaxi Gelado com Merengue
Bolo de Abacaxi Gelado com Merengue: Delícia Molhadinha e Cremosa
O bolo de abacaxi é uma sobremesa clássica, com massa fofinha, calda natural da fruta e cobertura cremosa que derrete na boca. É perfeito para servir bem geladinho em dias quentes, nas reuniões de família ou depois do almoço. Sua textura é macia, úmida e leve, com o sabor tropical do abacaxi combinando com o doce do creme e o merengue.
Ingredientes
- Para o abacaxi: 1 abacaxi descascado e picado em pedacinhos pequenos
- ½ xícara (chá) de açúcar (aumente se o abacaxi for muito azedo)
- Para a massa do bolo: 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Para o creme de cobertura: 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 500 ml de leite
- 3 gemas peneiradas
- Essência de abacaxi ou baunilha (opcional)
- Para o merengue: 3 claras
- 1 xícara (chá) de açúcar e Gotas de limão
Modo de Preparo
- Pique o abacaxi em pedaços pequenos e coloque em uma panela com o açúcar. Leve ao fogo e mexa até soltar água e começar a cozinhar.
- Deixe o abacaxi bem cozido. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Reserve com a calda. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
- Acrescente metade da farinha peneirada e metade do leite. Misture delicadamente. Adicione o restante da farinha e do leite e mexa novamente.
- Por último, junte o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (22x32 cm).
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Retire o bolo do forno e reserve.
- Para o creme, misture o leite condensado com o amido de milho até dissolver bem. Acrescente o leite e as gemas peneiradas.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Se quiser, adicione essência de abacaxi ou baunilha. Cubra o creme com plástico para não formar película e deixe esfriar.
- Para o merengue, misture as claras com o açúcar e leve em banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver.
- Acrescente as gotas de limão e bata até formar picos firmes. Monte o bolo espalhando o abacaxi com calda sobre ele.
- Cubra com o creme e, por cima, espalhe o merengue fazendo picos com uma colher. Decore com pedaços de abacaxi e leve à geladeira até ficar bem gelado antes de servir.
Curiosidades
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O abacaxi ajuda a deixar o bolo mais úmido graças à sua calda natural.
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É uma sobremesa muito comum nas festas brasileiras dos anos 80 e 90.
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O ácido do abacaxi equilibra o doce do creme e do merengue.
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Esse bolo é conhecido em algumas regiões como “bolo gelado tropical”.
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Pode ser feito com abacaxi em calda, mas o sabor natural da fruta fresca é mais intenso.
Informações Adicionais
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Deixe o abacaxi cozinhar bem para eliminar a acidez e realçar o sabor.
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Não abra o forno antes de 30 minutos para o bolo não murchar.
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Use gotas de limão no merengue para tirar o cheiro de ovo e deixá-lo mais firme.
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Deixe o bolo gelar por pelo menos 4 horas antes de servir para acentuar o sabor e a textura.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em calda no lugar do fresco?
Sim, mas reduza o açúcar da receita para não ficar muito doce.
Preciso retirar a casquinha do bolo antes de montar?
É opcional. Retirar a casquinha ajuda a calda penetrar melhor, mas não é obrigatório.
O merengue pode ser substituído?
Pode sim. Chantilly fresco é uma boa alternativa para quem prefere um sabor mais leve.