Por Daniel Oliveira
Bolo de Vitrine para 100 Pessoas com Geleia de Frutas Vermelhas e Trufado de Leite Ninho
O Bolo de Vitrine para 100 Pessoas com Geleia de Frutas Vermelhas e Trufado de Leite Ninho é um bolo grande, feito para festas, encomendas e vendas por fatia ou por quilo. Ele tem uma massa leve de pão de ló bem alta e aerada, recheios cremosos e uma montagem em camadas que garante um corte bonito e estruturado.
Preparo
180 min
Rendimento
100
Calorias
340
Proteina
6
Ingredientes
- Massa pão de ló: 28 ovos médios (60 g cada)
- 840 g de açúcar refinado
- 840 g de farinha de trigo
- Forma utilizada: 40 cm x 30 cm x 10 cm
- Observação: foram feitas 4 receitas no total, usando 7 ovos por vez (210 g de açúcar e 210 g de farinha em cada etapa).
- Geleia de frutas vermelhas: 800 g de mix de frutas vermelhas
- 200 g de açúcar refinado
- Trufado de leite ninho gelado: 900 g de chantilly gelado
- 700 g de chocolate branco nobre
- 300 g de leite em pó
- 400 g de creme de leite
- Decoração: 1 litro de chantilly gelado
Como Fazer
- Bata os ovos em velocidade alta até ficarem bem claros, aerados e dobrando de volume.
- Adicione o açúcar aos poucos, mantendo a batida até formar um creme leve e estável.
- Acrescente a farinha de trigo delicadamente, misturando com cuidado para não perder a aeração da massa.
- Divida a massa em etapas se necessário, seguindo o rendimento de 4 preparos.
- Despeje na forma grande (40 x 30 x 10 cm) e leve ao forno pré-aquecido até assar completamente e dourar levemente.
- Para a geleia, cozinhe o mix de frutas vermelhas com o açúcar em fogo médio até engrossar e ganhar textura cremosa. Reserve e deixe esfriar.
- Para o trufado de leite ninho, derreta o chocolate branco em etapas curtas no micro-ondas.
- Misture o chocolate derretido com o creme de leite e o leite em pó até formar um creme liso.
- Incorpore o chantilly gelado delicadamente para dar leveza e estrutura ao recheio.
- Bata o chantilly da decoração até ponto firme, ideal para uso com bico.
- Monte o bolo em camadas: massa + calda (opcional) + trufado de leite ninho + geleia de frutas vermelhas.
- Repita as camadas até atingir a altura desejada.
- Leve à geladeira por 2 a 3 horas para firmar bem.
- Finalize com chantilly batido, usando bico de confeitar para decoração de vitrine.
Curiosidades
- O pão de ló com muitos ovos é a base clássica da confeitaria profissional.
- Esse tipo de bolo é muito usado em festas grandes e vendas por fatia.
- O leite ninho virou um dos sabores mais populares em bolos de vitrine no Brasil.
- A geleia de frutas vermelhas equilibra o doce do recheio trufado.
- Bolos desse tamanho exigem estrutura firme para não perder o formato ao cortar.
Informações Adicionais
- Bata bem os ovos até atingir volume máximo antes de adicionar o açúcar.
- Misture a farinha com movimentos leves para manter a leveza da massa.
- Use todos os recheios frios para facilitar a montagem do bolo.
- Deixe o bolo descansar na geladeira antes de cortar para um acabamento perfeito.
Perguntas frequentes
Sim, mas ele perde parte do impacto visual típico de bolo de vitrine.
Pode, mas o chantilly gelado garante leveza e estabilidade na decoração.
Sim, ele é muito usado para vendas por fatia ou por quilo em confeitaria.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Oliveira
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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