Creme Belga de Doce de Leite Cremoso para Recheios e Sobremesas Geladas
O creme belga de doce de leite serve como recheio para bolos, pavês e sobremesas montadas no refratário. Ele tem textura cremosa, consistente e aparência lisa, com cor suave de doce de leite. Costuma ser servido gelado ou em temperatura levemente fria, sendo muito usado em bolos festivos, camadas de pavê e doces de travessa. O creme belga de doce de leite é fácil de preparar, não fica enjoativo e combina bem com frutas, castanhas e coco.
Ingredientes
- 400 g de doce de leite
- 200 g de creme de leite
- 2 gemas de ovo (sem a película)
- 40 g de amido de milho
- 350 ml de leite
Como Fazer
- Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o doce de leite e o creme de leite. Misture bem até formar um creme homogêneo.
- Acrescente as gemas sem a película e misture novamente até incorporar. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite retirado da quantidade total.
- Adicione o amido dissolvido à panela e, em seguida, coloque o restante do leite. Misture bem todos os ingredientes até ficar uniforme.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor de arame ou espátula, raspando bem o fundo e as laterais da panela.
- Quando começar a engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo para evitar grumos.
- Após levantar fervura e formar bolhas mais grossas, cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos, mexendo constantemente.
- Retire do fogo quando o creme estiver espesso, liso e formando montinhos ao cair do batedor. Cubra o creme com plástico em contato e deixe esfriar antes de usar.
Curiosidades
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O creme belga de doce de leite é uma adaptação do creme belga clássico, que leva gemas e amido.
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As gemas ajudam a dar mais estrutura e cremosidade ao recheio.
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O uso do amido de milho garante um creme firme após esfriar.
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A receita rende quase 1 kg de recheio pronto.
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O sabor do doce de leite fica suave para equilibrar sobremesas mais doces.
Informações Adicionais
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Use doce de leite mais escuro para manter o sabor mesmo com a adição do leite.
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Mexa sempre o fundo da panela para evitar que o creme empelote.
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Prefira batedor de arame para uma textura mais lisa.
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Não congele o creme belga de doce de leite, pois o amido altera a textura após o descongelamento.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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