Feijoada Completa Tradicional: Receita de Feijoada Passo a Passo
A feijoada completa é um prato clássico da culinária brasileira, perfeito para reunir a família e os amigos em volta da mesa. Essa receita ensina como preparar a feijoada de maneira tradicional, com o feijão preto cozido junto com diversas carnes dessalgadas, garantindo um sabor rico e um caldo encorpado, com textura firme e consistente. A feijoada é servida acompanhada de arroz branco, farofa, couve refogada, vinagrete e molho de pimenta, compondo uma refeição completa e muito saborosa.
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto (deixado de molho, cozido por 15 minutos com 3 folhas de louro)
- 500 g de carne suína dessalgada
- 900 g de rabo de porco dessalgado
- 1 pé de porco cortado ao meio e dessalgado
- 700 g de costelinha salgada dessalgada
- 300 g de costelinha defumada dessalgada
- 500 g de bacon (com a pele reservada)
- 500 g de carne bovina salgada
- 300 g de paio
- 2 linguiças calabresas cortadas em pedaços grandes
- 2 linguiças defumadas
- 5 dentes de alho (para refogar)
- 5 dentes de alho adicionais (para as costelinhas)
- 3 folhas de louro extras para o cozimento final
- Páprica defumada, pimenta calabresa e sal a gosto
- Coentro e cebolinha picados
- 1 laranja cortada (para ajudar a absorver a gordura)
- Óleo para fritar
Como Fazer
- Deixe o feijão preto de molho por algumas horas. Descarte a primeira água e cozinhe o feijão com 3 folhas de louro por 15 minutos. Não descarte a segunda água para preservar a cor do caldo.
- Dessalgue todas as carnes salgadas trocando a água várias vezes e deixando de molho de um dia para o outro. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e sele a carne suína dessalgada até dourar.
- Faça o mesmo com o rabo de porco, o pé de porco, a costelinha salgada e a costelinha defumada, fritando cada uma separadamente.
- Frite o paio, as linguiças calabresas e defumadas em uma panela com um pouco de óleo, reserve. Frite o bacon por último com alho para realçar o sabor e reserve a gordura.
- Utilize a gordura do bacon para refogar o alho e temperar o feijão.
- Divida o feijão e as carnes em duas partes: uma para panela elétrica e outra para panela de pressão, para melhor controle do cozimento.
- Cozinhe a parte da panela de pressão com 3 folhas de louro por cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão.
- Na panela elétrica, cozinhe a outra parte da feijoada por aproximadamente 45 minutos.
- Junte as peles do bacon e do porco para dar sabor e textura ao feijão.
- Ajuste o sal e acrescente páprica defumada e pimenta calabresa a gosto. Acrescente coentro e cebolinha picados.
- No final, adicione a laranja cortada para ajudar a absorver a gordura do caldo.
- Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, farofa de alho e cebola, couve refogada na manteiga, vinagrete, molho de pimenta e limão.
Curiosidades
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A feijoada é considerada o prato nacional do Brasil e tem origem portuguesa adaptada com ingredientes locais.
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Tradicionalmente, a feijoada é feita com vários tipos de carne suína, que são dessalgadas para equilibrar o sabor.
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A laranja acompanha a feijoada para ajudar na digestão e reduzir a sensação de gordura no prato.
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O uso da pele do porco e do bacon na feijoada ajuda a dar sabor e textura ao caldo.
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O feijão preto deve ser cozido com cuidado para não perder a cor e o sabor característico.
Informações Adicionais
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Sempre dessalgue as carnes salgadas trocando a água várias vezes e deixando-as de molho por pelo menos 12 horas.
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Não descarte a segunda água do cozimento do feijão para manter o caldo escuro e saboroso.
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Separe o cozimento das carnes para controlar a gordura e garantir que fiquem macias.
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Use a panela de pressão para acelerar o cozimento, mas cuide para não encher demais a panela.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Doces Temperos, Chef de Cozinha, Confeiteira por Hobby, Empreendedor
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