Por Daniel Oliveira Publicado em 03/07/2025 as 08h10 Atualizado em 04/06/2026 Receita adaptada para publicação digital

Recheio de Chocolate Branco Cremosa Briganache: Receita Fácil e Rende Muito

A briganache de chocolate branco é um recheio perfeito para bolos, chocotones e sobremesas que pedem uma textura cremosa e sabor suave. Feita com ganache e brigadeiro, essa receita une o brilho e a maciez do chocolate branco com a consistência firme e estável de um recheio profissional. Pode ser servida em temperatura ambiente ou gelada, mantendo o sabor marcante do chocolate branco com uma cremosidade na medida certa.

Preparo 30 min

Rendimento 1

Calorias 337

Proteina 3

5,0 / 5 (978 avaliações)

Ingredientes

Ganache: 500 g de chocolate branco (não usar cobertura fracionada)
200 g (1 caixinha) de creme de leite
Brigadeiro: 395 g (1 caixinha) de leite condensado
20 g (2 colheres de sopa) de leite em pó

Como Fazer

Coloque o chocolate branco e o creme de leite em um recipiente de vidro. Leve ao micro-ondas por 1 minuto. Misture bem.
Continue aquecendo de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos, até que a ganache esteja homogênea.
Finalize batendo com um mixer para emulsificar e deixar a ganache mais estável. Caso não tenha mixer, use um fouet e mexa vigorosamente.
Reserve a ganache em temperatura ambiente. Em uma panela, adicione o leite condensado e o leite em pó.
Misture bem até dissolver completamente o leite em pó. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de brigadeiro de recheio: consistente, firme e cremoso (quando cai da espátula em blocos).
Desligue o fogo e mexa por alguns minutos para perder o calor. Misture o brigadeiro à ganache já fria.
Mexa bem até obter uma mistura lisa e brilhante. Se necessário, finalize com o mixer ou com o fouet.
Cubra com plástico-filme em contato e deixe descansar por 4 horas em temperatura ambiente para estabilizar.

Curiosidades

A briganache é uma variação da ganache, combinada com brigadeiro para mais firmeza e sabor.
O chocolate branco contém mais açúcar e gordura do que o meio amargo, o que exige cuidado no preparo para não “açucarar”.
Emulsificar com mixer muda completamente a textura, deixando a ganache mais clara e estável.
Esse recheio é ideal para bolos que precisam de estrutura, como os de camadas ou com frutas.
A briganache pode ser congelada por até 30 dias sem alterar a textura ao descongelar.

Informações Adicionais

Use chocolate branco puro, nunca cobertura fracionada.
Não pule a etapa de descanso: é essencial para a estrutura do recheio.
Evite cozinhar demais o brigadeiro para não deixá-lo duro ao esfriar.
Se for usar frutas no bolo, a acidez delas realça ainda mais o sabor suave da briganache.