Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Recheio Trufado de Ninho
Recheio Trufado de Ninho Estruturado para Bolos e Doces
O recheio trufado de Ninho é ideal para rechear bolos decorados, tortas, cupcakes, bolos de pote e diversos doces do seu cardápio. Ele tem textura super cremosa, firme e estruturada, com brilho bonito e cor clara. Depois de descansar, fica consistente o suficiente para usar com bico de confeitar. O recheio trufado de Ninho é servido tanto como recheio quanto como cobertura e também pode ser combinado com frutas, geleias e outros sabores.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 4 colheres de sopa (40 g) de leite em pó
- 1 caixa (200 g) de creme de leite
- 100 ml (100 g) de leite integral
- 100 g de chocolate branco nobre (não pode ser cobertura fracionada)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado. Acrescente o leite em pó e misture bem antes de adicionar qualquer outro ingrediente, até dissolver completamente e não ficar com bolinhas.
- Adicione o creme de leite e o leite integral e misture. Leve ao fogo alto, mexendo sem parar. Quando começar a ferver, abaixe para fogo médio e continue mexendo para não queimar.
- Cozinhe até atingir o ponto de “bloquinhos”, ou seja, quando o creme estiver encorpado e desgrudando levemente do fundo, mas ainda cremoso.
- Com o creme ainda quente, acrescente o chocolate branco e misture até derreter completamente. Transfira para uma vasilha e cubra com plástico em contato direto com o creme para não formar película.
- Deixe descansar por pelo menos 6 horas em temperatura ambiente. Após o descanso, utilize no preparo de bolos e doces. Se levar à geladeira, ficará ainda mais firme.
Curiosidades
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O recheio trufado de Ninho rende aproximadamente 750 g.
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Ele pode ser usado tanto como recheio quanto como decoração com bico de confeitar.
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Quanto mais próximo da validade estiver o leite condensado, mais escuro o recheio pode ficar.
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O chocolate branco ajuda a dar mais estrutura e firmeza ao creme.
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Pode ser transformado em mousse ao adicionar chantilly batido.
Informações Adicionais
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Dissolva sempre o leite em pó apenas no leite condensado antes de adicionar os líquidos.
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Mexa o tempo todo no fogo para evitar que o creme queime ou grude no fundo.
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Use chocolate branco nobre para garantir estrutura correta.
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Para bolos de pote ou bolo vulcão, retire do fogo um pouco antes do ponto final para que fique mais macio depois de gelado.
Perguntas frequentes
O recheio trufado de Ninho pode ser congelado?
Sim. Pode ficar até 90 dias no freezer e até 30 dias no congelador da geladeira.
Qual a validade na geladeira?
Até 10 dias, desde que armazenado corretamente e protegido do contato com o ar.
Posso usar cobertura fracionada no lugar do chocolate branco?
Não é indicado. O chocolate branco nobre garante melhor textura e estrutura.