Créditos: Tamara Ferrante
Legenda: Nhoque de Batata com Molho Bolonhesa
Nhoque de Batata com Molho Bolonhesa: Passo a Passo Completo
A receita de nhoque de batata é um prato clássico que serve como uma ótima opção para refeições em família ou encontros com amigos. Seu sabor marcante e textura macia fazem desse nhoque uma escolha perfeita para quem gosta de comidas reconfortantes. Servido com um molho bolonhesa bem temperado, o prato ganha ainda mais sabor e fica com uma aparência apetitosa, ideal para ser servido em pratos fundos, polvilhado com queijo parmesão e decorado com manjericão.
Ingredientes
- Para o nhoque: 1 kg de batatas (preferência Asterix ou Monalisa)
- 2 gemas de ovo e 100 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 200 g de farinha de trigo (aproximadamente, ajustar conforme ponto da massa)
- Sal a gosto
- Para o molho bolonhesa: 500 g de carne moída
- 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Cheiro verde a gosto 300 ml de passata de tomate (molho de tomate concentrado)
- Noz-moscada a gosto
- Azeite ou óleo para refogar
Modo de Preparo
- Lave e corte as batatas em cubos grandes. Coloque as batatas em um saco próprio para micro-ondas, fazendo furos para evitar explosão.
- Cozinhe as batatas no micro-ondas por cerca de 12 minutos ou até ficarem bem macias. Deixe as batatas esfriarem completamente, preferencialmente leve à geladeira para acelerar o processo.
- Enquanto isso, prepare o molho: aqueça o azeite e frite a carne moída até ficar bem sequinha. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem dourados.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e cheiro verde. Acrescente a passata de tomate e deixe apurar em fogo baixo, ajustando o sal e temperos.
- Em uma tigela grande, amasse as batatas frias e adicione as gemas, o parmesão ralado e a manteiga.
- Misture delicadamente, incorporando a farinha aos poucos sem sovar a massa, apenas mexendo para obter uma massa que não grude nas mãos.
- Polvilhe farinha na superfície e faça rolinhos com a massa, cortando-os em pedaços do tamanho de um nhoque. Ferva uma panela com água e sal (se a massa estiver pouco salgada, use pouco sal na água).
- Cozinhe os nhoques em pequenas porções até subirem à superfície; retire com escumadeira. Imediatamente, mergulhe-os em água com gelo para parar o cozimento.
- Escorra bem, coloque em recipiente grande, regue com azeite e leve ao congelador em porções, cobertas com plástico filme (dura até 90 dias congelado).
- Para servir, aqueça o molho bolonhesa e envolva os nhoques cozidos, sirva com parmesão ralado e folhas de manjericão.
Curiosidades
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O nhoque é uma massa tradicional italiana feita com batata e farinha, consumida há séculos.
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Usar batatas do tipo Asterix ou Monalisa garante uma massa mais firme e saborosa.
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Não sovar a massa evita que o nhoque fique pesado e borrachudo.
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O uso de passata no molho é comum na culinária italiana para obter um molho mais encorpado e saboroso.
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O branqueamento (imersão em água gelada após o cozimento) ajuda a manter a textura firme do nhoque.
Informações Adicionais
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Escolha batatas com pouca umidade para que a massa não fique mole.
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Deixe a massa descansar na geladeira para firmar antes de modelar.
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Cozinhe os nhoques em pequenas porções para evitar que grudem.
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Ao congelar, separe os nhoques para que não formem um bloco único.