Créditos: Receitas do Will
Legenda: Fígado com Jiló
Fígado com Jiló: O Sabor de Minas em Cada Mordida Veja
O fígado com jiló é uma das receitas mais tradicionais da culinária mineira, um verdadeiro clássico servido nos botecos de Belo Horizonte. Com uma combinação irresistível de fígado macio e jiló suculento, esse prato é perfeito para quem adora um sabor mais marcante e autêntico. A textura do fígado, crocante por fora e suculento por dentro, combinado com o jiló fatiado e levemente amargo, cria uma explosão de sabores. O toque final da cebola e molho inglês dá um charme todo especial, tornando este prato ideal para servir com arroz branco ou como aperitivo em uma reunião com amigos.
Ingredientes
- 1,5 kg de fígado bovino (corte em bifes)
- 1 cabeça de alho socado
- Suco de 1 limão e Sal a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- 2 jilós fatiados finamente e 1 cebola fatiada em rodelas
- 2 colheres de sopa de banha de porco (ou azeite de oliva)
- 2 colheres de sopa de molho inglês (opcional)
- Pimenta baiana (a gosto, opcional)
Modo de Preparo
- Tempere o fígado com o suco de limão, alho socado, sal e pimenta calabresa. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos para intensificar o sabor.
- Aqueça uma panela até ficar bem quente. Adicione a banha de porco (ou azeite) e aguarde até derreter completamente.
- Coloque os bifes de fígado na panela e frite de ambos os lados até que fiquem dourados e crocantes por fora, mas ainda suculentos por dentro.
- Após fritar o fígado, retire da panela e, enquanto ainda está quente, fatie em pedaços pequenos. Isso ajudará a manter o fígado suculento.
- Na mesma panela, adicione o jiló e a cebola fatiada. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos até que o jiló esteja macio e levemente dourado.
- Acrescente o molho inglês (se desejar) e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva com arroz ou como petisco.
Curiosidades
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O fígado é uma excelente fonte de ferro e proteínas, tornando este prato uma ótima escolha para quem busca mais energia e força.
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O jiló tem propriedades digestivas e é muito consumido na culinária mineira, conhecido pelo seu sabor levemente amargo, que equilibra o sabor do fígado.
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A banha de porco, embora tenha sido substituída por azeite em muitas versões, ainda é a forma mais tradicional de preparar o fígado com jiló nos botecos de Belo Horizonte.
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A receita de fígado com jiló é considerada um prato de boteco, mas também é muito consumido em almoços de família, especialmente em Minas Gerais.
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O molho inglês é um ingrediente que realça o sabor do prato, muito utilizado para dar aquele toque especial de sabor.
Perguntas frequentes
O que posso usar no lugar da banha de porco?
Você pode substituir a banha de porco por azeite de oliva ou óleo comum. A banha é tradicional, mas o azeite também traz um ótimo sabor e é mais leve.
Posso usar fígado de outra carne além do bovino?
Sim, você pode substituir o fígado bovino por fígado de frango ou porco, mas o sabor será um pouco diferente. O fígado de boi tem uma textura e sabor mais robustos, típicos dessa receita.
O jiló não fica muito amargo?
O jiló tem um sabor amargo característico, mas ao ser fatiado finamente e cozido rapidamente, ele perde parte dessa amargura. Se preferir, pode adicionar um pouco de açúcar para equilibrar o sabor.