Por Daniel Oliveira Publicado em 26 de junho de 2026 as 08h30 Receita adaptada para publicação digital

Curau de Milho de Corte Cremoso: Curau de Milho Firme e Gelado

O curau de milho é um doce preparado com milho fresco batido e cozido até virar um creme encorpado, que depois de gelado ganha textura firme para corte.

Ingredientes

• 5 espigas de milho (grãos retirados do sabugo)
• 3 xícaras de leite
• 1 caixinha de leite condensado (ou um pouco menos de 1 xícara de açúcar)
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de amido de milho (apenas se usar milho de latinha, 4 latas no lugar das espigas)
• Canela em pó a gosto para finalizar

Modo de Preparo

1. Retire os grãos das espigas de milho.
2. Bata no liquidificador o milho com o leite por cerca de 2 a 3 minutos até ficar bem triturado.
3. Coe bem a mistura, apertando para extrair todo o líquido e separar o bagaço. Reserve o bagaço.
4. Em uma panela, coloque o creme coado, o leite condensado (ou açúcar) e a pitada de sal.
5. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar para não empelotar.
6. Quando começar a engrossar, continue mexendo até ganhar consistência cremosa.
7. Após levantar fervura, cozinhe por mais 10 a 12 minutos, mexendo sempre.
8. Despeje em uma forma de 20 cm de diâmetro, sem untar.
9. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas até firmar bem.
10. Desenforme com cuidado e finalize com canela em pó a gosto.

Curiosidades

• O curau de milho muda totalmente de textura quando feito com milho fresco.
• O milho cru libera amido natural que ajuda a engrossar o creme.
• Em algumas regiões, ele também é chamado de “papa de milho”.
• O bagaço do milho pode ser reaproveitado em bolos e outras receitas.
• A canela é um toque tradicional que realça o sabor do milho.

Informações Adicionais

• Mexa o tempo todo para evitar que o creme empelote.
• Use panela de fundo grosso para melhor controle do calor.
• Se usar milho de latinha, o amido de milho é essencial para dar ponto.
• Respeite o tempo de geladeira para garantir o corte firme.

Perguntas frequentes

Posso fazer curau de milho com milho de latinha?

Sim, mas é necessário adicionar amido de milho para dar consistência.

O curau precisa cozinhar depois de engrossar?

Sim, o cozimento garante textura correta e sabor mais apurado.

Dá para substituir o leite condensado?

Sim, pode usar açúcar ajustando a doçura ao seu gosto.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Oliveira

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Doces Temperos.