Por Daniel Oliveira Publicado em 6 de maio de 2026 as 11h10 Atualizado em 4 de junho de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Rabada na Panela de Pressão com Molho Encorpado e Sabor Caseiro

A rabada na panela de pressão é um prato completo, ideal para refeições em família ou almoços mais caprichados. Ela fica com uma carne macia, suculenta e com um molho encorpado e bem temperado. A aparência é rica, com pedaços dourados e um caldo espesso. Geralmente, a rabada é servida quente, acompanhada de arroz branco, polenta ou pirão.

Ingredientes

• 1,300 kg de rabada limpa (sem excesso de gordura)
• 2 colheres de chá rasas de sal
• 3 colheres de chá de páprica defumada (opcional)
• 1 colher de chá rasa de páprica picante (opcional)
• 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas médias cortadas em cubinhos (ou 1 grande)
• 2 tomates médios cortados em cubinhos
• 1/2 xícara de extrato de tomate (aproximadamente 120 g)
• 1 punhado de cheiro-verde picado (coentro ou salsa)
• 400 ml de água

Modo de Preparo

1. Coloque a rabada limpa em uma tigela e retire o excesso de gordura. Tempere com o sal, páprica defumada, páprica picante, pimenta-do-reino e alho.
2. Misture bem com as mãos, esfregando os temperos em toda a carne.
3. Aqueça uma panela com óleo e, quando estiver bem quente, sele a rabada em fogo alto, virando até dourar todos os lados. Retire a carne e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue em fogo médio a baixo, mexendo até dourar levemente.
5. Volte a rabada para a panela junto com o alho restante da tigela. Acrescente os tomates, o extrato de tomate e misture bem. Adicione o cheiro-verde.
6. Coloque a água, sem cobrir totalmente a carne. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 35 minutos.
7. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela com cuidado. Prove o sal e, se necessário, ajuste e cozinhe por mais alguns minutos.

Curiosidades

• A rabada é muito popular em várias regiões do Brasil, principalmente em pratos caseiros.
• O corte vem da cauda do boi e possui bastante colágeno, o que deixa o caldo mais encorpado.
• Esse prato costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte.
• O uso da panela de pressão reduz bastante o tempo de preparo.
• É comum servir rabada com pirão feito do próprio caldo.

Informações Adicionais

1. Retire o máximo de gordura possível antes do preparo para evitar excesso de óleo no prato.
2. Sele bem a carne para garantir mais sabor e cor.
3. Não coloque muita água para manter o molho mais grosso.
4. Ajuste o sal apenas após o cozimento para evitar exageros.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Oliveira

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Doces Temperos.